食堂管理规定11

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1、批准审核编制鲁尔奇1.总则为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、可口的饭菜和舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职员工的身体健康，特制定本制度。2适用范围食堂工作人员和在食堂用餐的全体职员工。3工作职责3.1厨师3.1.1负责早餐的及吋供应；3.1.2每周提出下周菜单计划；3.1.3负责每日对饭菜的具体操作；3.1.4负责每周提出各类副食购置计划；3.1.5负责每曰食堂工作的综合安排；3.1.6负责验收送菜人员所采购的物品；负责用餐的饮食卫生，严防食物中毒事件；对食堂水、电、煤气使用安全负责。3.

2、2食堂辅助工3.2.1负责菜品的切洗、食堂卫生的清理；3.2.2负责餐具的清洗、消毒；3.2.3负责员工饭食的蒸制；3.2.4协助厨师作好食堂供餐工作。3.3后勤管理员3.3.1负责食堂日常管理的监督及每日就餐人数统计（估计）；3.3.2负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；3.3.3负责对食堂管理进行监督检查；合理安排食堂工作人员轮休；3.3.4受理员工投诉，负责对员工投诉事件给予审查、跟踪处理并实施处罚、提出改进措施；3.3.5按工作程序做好与相关部门的联系，并及吋对合理建议进行处理；3.3.6负

3、责食堂饮食安全卫生监督，严防食物中毒。4细则2.1食堂供餐标准：早餐：1.00元；中餐3.50元；晚餐：250元；邙艮公司内部员工）2.2食堂供餐吋间（根据作息吋间后勤部会公布变动通知）：早餐：07：00——08：30中餐：11：40——13：30晚餐：17：00——18：00宵夜：23：30——24：303食堂人员工作要求：5.1食堂员工应每年检查一次身体健康状况，体检合格方可上岗。5.2食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲。穿着整洁的工作服及防滑平底鞋。5.3食堂工作人员对待员工应一视同仁，严禁与就餐人

4、员争吵，虚心听取员工意见。5.4工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5.5下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。5.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实提前申购，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失。5.7妥善保管、食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，否则照价赔偿。5.8应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费。5.9食堂菜品、用具严禁带回家。5.10服从工作安排，发现问题及时报告上级。5.11团结同事，工作中相互配合。5.12食堂厨师应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量

5、提供菜品。4食堂卫生环境要求：6.1食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。6.2食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要摘除腐叶并清洗两遍后才能加工，未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。6.3食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇；员工就餐结束，餐厅应及时打扫干净，做到餐桌干净，无杂物，地面无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。6.4厨房内部地面、工作台面每天应清洗二次以上并要随时保洁。6.5每周组织一次打扫活动，食品要隔离保管，彻底清洗工作台面、地面（每周用

6、洗洁精清洗一次）,灭蚊、蝇、鼠及卫生死角。5安全管理7.1厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。7.2厨房设置灭火器。7.3使用炊事工具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。7.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7.5管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。2食堂用餐规定8.1员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。8.2非食堂管理、工作人员不得进入厨房内。8.3员工就餐应注意保持餐厅清洁，爱护餐厅环境，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，禁止随地乱扔乱倒，做到文明用餐。8.4食堂

7、一律不收取现金，食堂凭票（卡）打饭。8.5公司各部门员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。8.6员工对当餐菜肴品种不合口味应提示食堂人员少打，以免浪费。8.7需集体加班或有客来访就餐人数在5人以上的，必须提前1天告知后勤管理员，以便做好供应工作。8.8员工就餐完毕，残羹剩饭及碗筷应放入指定地方存放，不得随意丢弃。8.9在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物，讲究道德。8.10如有违犯木制度相关规定，后勤部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。3食堂采购和报销9.1后勤管理员木着质优价廉、货比三家的原则选

8、择每日菜品、副食品等物资的固定供应商，坚持廉洁采购。9.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。9.3每天采购的菜品必须由后勤管理员协同厨师一起对数量、品种进行验收核实，以保证帐物相符。9.4每天采购的物品应登记在采购收支表上，并做出统计，整理提交给财务部。9.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格