我国餐饮食品监管现状与策略

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1、我国餐饮食品监管现状与策略餐饮食品是人们赖以生存的基础，食品安全与社会上每个人都有着密切的关系，影响着人们的生命安全和身体健康。近年来，很多食品安全问题不断涌现，毒奶粉、地沟油等事件的揭露给人民造成了恐慌，也给我国餐饮食晶监管部门提出了警告，如何加强食品监督与管理就成为备受关注的话题。在本文中，将以建德市为例，探索我国餐饮食品监管工作的现状，并根据实际情况提出解决措施，保障我国食品安全。随着人们物质生活水平的不断提升，人们对于健康食品的追求越来越高，不合格、有毒食品的存在极大威胁着我国人民的生活与生存，一定程度上影响了社会的和谐与发展。与此同时，我国与食品安全

2、有关的法律法规不断完善，凸显了监管机构的职能，健全了食品安全管理制度，是我国食品监管工作中的巨大进步。在餐饮食品监管工作中，核心工作内容就是完成杭州市市场监督管理局以及建德市食安办下达的杭州市餐饮服务食品安全监督检查任务，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效保证餐饮食品安全，确保全市人民群众的饮食安全与身体健康。每年，建德市市场监督管理局餐饮科都会对所辖区内的餐饮服务企业进行监督抽检和风险监测。以2015年为例，全年食品安全监测分6个阶段，共抽检餐饮食品及餐饮具308批次，合格250批次，合格率81.17%o其中监督抽检196批次，风险监测112批次。监督抽检产

3、品类别涉及凉拌菜、餐饮具、自制饮料、粉丝粉条、自制糕点面包、熟肉制品、米面制品、煎炸过程用植物油、调理肉制品、生鲜肉、非发酵豆制品、水产品、新鲜蔬菜、酱腌菜、水果、火锅底料和自制酱料等17个类别的食品。风险监测产品类别涉及凉拌菜、新鲜蔬菜、米面制品、自制糕点面包、餐饮具、熟肉制品和自制饮料等7个类别的产品。全年度完成食品安全检测项目1604个项次，合格1523个项次，合格率为94.95%O主要有8类危害因子，即微生物、食品添加剂、理化指标、食品污染物、农药残留、兽药残留、非食用物质和真菌毒素。菌落总数超标菌落总数超标是食品抽检中最常见的不合格项目，菌落总数不属

4、致病菌指标，不是影响人体健康的高风险指标，但这个指标能反映食品及食品加工环境卩生状况优劣，是反映食品质量和指导食品从业者态度的重要指示性指标。出现菌落总数超标的主要原因可能是食品牛产经营单位在牛产、包装、贮运、销售等环节卫生防护措施不足，人员和环境卫生管理不严，造成食品的微生物污染。分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以其他类别较多。是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出

5、情况来表示食品屮是否存在有粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的人小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在，因而食品屮有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有潜在的危害性。金黄色葡萄球菌是人类致病的…种重要病原菌，可引起许多严重感染，主耍是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起人们食物中毒。防腐剂

6、苯甲酸和山梨酸防腐剂苯甲酸和山梨酸是为了防腐、保鲜的需要而加入到食品小的，食用含过量添加苯甲酸的食品对人体健康有很大的危害。铝残留铝的残留主要是因为在面食制品的制作过程中为了提咼食品的感官质量，保持食品良好的口感，同时也有利于食品的消化吸收。过量食用含右硫酸铝钾、硫酸铝鞍等成分的膨松剂，不仅会引起神经系统病变，也会影响儿童骨骼和智力发育。提高餐饮企业从业人员的综合素质餐饮企业从业人员应逐步提高整体素质，对于加工制作环境卫生应做到及时清洁消毒。首先，餐饮企业从业人员必须具备良好的思想素质和相应的业务能力，坚持持健康证上岗制度，实行“五病”调离，每年召集所有员工统

7、一进行体检，从业人员均取得健康合格证明。建立健全食堂管理制度，明确岗位职责，落实工作责任制。其次，餐饮企业应做好餐饮具消毒效果的确认，加大餐具消毒的频次和力度，制定餐具消毒的相关规定来确保操作执行到位。对房屛陈门及工艺流程、布局不合理的餐饮企业进行改造，对老化设施、设备进行更新换代，增加餐饮具清洗、消毒、保洁的设施和设备，使卫生设施与条件得到进一步改善。加强对原材料的安全管理食品制作应避免采购添加了违禁添加剂的原辅配料，建立进货验收制度，确保可追溯性，从采购环节就加强食品安全控制，应由专人进行负责，充分体现食品安全的监管力度。首先，各种食品应尽可能从固定的蔬菜

8、基地、食品公司进行采购，并与这些供应商