活性肽、活性蛋白质和功能性油脂

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1、第三章活性肽、活性蛋白质和功能性油脂蛋白质多肽寡肽氨基酸蛋白质的吸收第一节活性肽和活性蛋白质一、生物活性肽的概念一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。生物活性肽（简称活性肽）食用安全性极高二、生物活性肽的的生理功能：⑴调节体内的水分、电解质平衡；⑵为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；⑶促进伤口愈合；⑷在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；⑸修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；⑹促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；⑺沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；⑻预防心脑血管疾病；⑼调节

2、内分泌与神经系统；⑽改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；⑾改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；⑿抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；⒀促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。三、几种重要的多肽类物质1、谷胱甘肽•谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中,达100~1000mg/100g。在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12~33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（0.06~0.7mg/100g）。G

3、SH的结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽的生理功能及作用机理1．清除自由基作用2．参与解毒作用3．维持红细胞的完整性4．保护肝细胞、促进肝功能作用5.参与人体内代谢调节作用6．防治眼角膜疾病7．其他功能GSH清除自由基作用的机理：清除H2O2和ROOH，抑制自由基生成直接作用于自由基，使之转化为稳定的分子2GSH+2R·→2GSSG+2RH1）清除自由基作用2

4、）参与解毒作用GSH自身巯基与自由基结合,清除细胞内外的自由基，维持红细胞的完整性和正常功能。保护肝细胞膜、促进肝脏酶活性、促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。3）维持红细胞的完整性4）保护肝细胞、促进肝功能作用①降低低白蛋白血症②促进ATP和凝血因子合成③促进肝脏合成VK依赖性的凝血因子，减少出血倾向④GSH参与高铁血红蛋白的还原作用，增加铁的溶解性；参与胰岛素的灭活，促进雌激素的灭活。5）参与人体内代谢调节作用6）防治眼角膜疾病GSH的含量及活性下降是白内障的重要致病因素；提高GSH水平，可防治白内障。7）其他功能美容、抗过

5、敏等长寿因子和抗衰老因子谷胱甘肽的生产方法：溶剂萃取法化学合成法微生物发酵法酶合成法等2、酪蛋白磷酸肽（CPP）定义：简称CPP，是从牛乳酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽。CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶性络合物，促进其吸收利用。有α和β两种结构。α-CPP含有37个氨基酸残基，分子量4600；β-CPP含有25个氨基酸残基，分子量3100。CPP核心结构：成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇此结构是CPP发挥生理功能的重要结构基础，且CPP氮与磷摩尔比值(N:P)与其功能关系密切：N

6、:P越小，CPP肽键越短，磷酸基密度越高，CPP生理功能越强。(二)生理功能及作用机理1．促进小肠对钙的吸收2．促进骨骼对钙的利用3．抗龋齿作用4．提高精子细胞的受精率CPP对二价金属离子有强的亲和力，在小肠这种弱碱性环境中能与游离钙结合形成可溶性络合物，能有效地抑制磷酸钙沉淀的形成，增加可溶性钙的浓度，促进肠道对钙的吸收。1．促进小肠对钙的吸收CCP能提高钙的溶解度，维持钙溶液的稳定性，减弱破骨细胞作用，增加钙在骨骼上的沉积，促进家禽骨骼生长和防治骨质疏松、佝偻病等作用。2．促进骨骼对钙的利用3、降压肽：降压肽是通过抑制血

7、管紧张素转换酶（ACE）的活性，来体现降压功效的。因为ACE能促进血管紧张素Ⅰ转换为血管紧张素Ⅱ，后来会使末梢血管收缩而导致血压升高。来源：乳酪蛋白的肽类；鱼贝类；植物类（大豆多肽、玉米多肽）；这些肽通常由蛋白酶在温和条件下水解制得，食用安全性高，对正常人无降血压作用。生理功能易消化吸收；促进脂肪代谢；增强肌力，加速肌红细胞恢复；抗过敏；降低血清胆固醇4、抗菌肽抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的一类分子量在4KD左右，具有抗菌活性的碱性多肽物质。最初，人们在研究北美天蚕的免疫机制时，发现其滞育蛹经外界刺激诱导后，其血淋巴中产生

8、了具有抑菌作用的多肽物质，这类抗菌多肽被命名为天蚕素(Cecropins)。后来，从其他昆虫以及两栖类动物、哺乳动物中，也分离到结构相似的抗菌多肽。迄今为止，在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽，已有70多种抗菌多肽的结构被测定抗菌活性肽，它通常与抗生素肽和抗病毒肽联系在