新藏茶_环境科学食品科学_工程科技_专业资料

《新藏茶_环境科学食品科学_工程科技_专业资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、新藏茶新藏茶是一种高温深度发酵茶，发酵温度在70・80摄氏度之间，俗称乌茶。一、概述新藏茶是根据现代茶叶科学对茶多糖和茶色素的研究成果，对传统宫廷藏茶工艺进行优化，采用1芽2、3、4、5叶为原料，将制茶重点放到茶多糖、茶色素（茶褐素、茶红素、茶黄色）和茶类芳香物质的转化上，经过鲜嫩叶拼配、杀青、揉捻、烘干、多次高温渥堆发酵、二次烘干、筛分、二次拼配、复试秘制等特殊工序，制成具有“纯和迷甜、圆润厚滑”口感特征；汤色屮茶褐素色、茶红素色、茶黄素色明亮清晰，品饮时茶多糖微甜持久；新藏茶香味混合丰富，芳香醇、芳香酶作用明

2、显，具冇较高的营养功能价值。t期饮用对人体血液系统、消化系统和免疫力系统健廉有很好帮助。新藏茶是相对丁•老藏茶制茶工艺而言的，与老藏茶存在较大区别，具体在阅读本文第五节《老藏茶与新藏茶的区别》。二、发展简史【藏茶起源】藏茶出现在唐朝，其前身是雅安高温紧压发酵茶，藏茶因文成公主入藏而起。公元641年，文成公主16岁时入藏与松赞T布和亲，带去了全国各地的贡茶，经过长期饮用实践，发现只有雅安高温发酵茶最适应于生活在青藏高原上的藏族人，到文成公主50岁去世时，整个藏区已经养成煮饮雅安高温发酵茶的习惯，逐渐成为了生活在青藏

3、高原地区藏族人的牛命茶，到了“宁可三日无米，不能一H无茶，一日无茶则滞，三日无米则病”的地步，至今己经持续了1373年，从未改变。千百年来，山于西藏的气候土壤不适合茶叶的生K,四藏不产茶，藏茶也不是西藏生产的茶，而是雅安生产的高温发酵茶。紧压发酵茶始于唐朝，当时茶风盛行，上至帝王将相，下至普通百姓，无不品茶论道，因此就带來了全国制茶水平的空前繁荣，龙团风饼就是其代表茶品，还有不同形式的紧压砖茶和条茶。唐朝紧压发酵茶工艺各界，发酵温度不尽相同，人休可分为低温发酵、屮温发酵和高温发酵。黑茶属于低温发酵，温度在30°〜

4、40°之间；红茶发酵温度在50°〜60°之间；雅安发酵茶属于高温发酵茶，发酵温度在70°〜80°之间。现在将雅安发酵茶（藏茶）划分为黑茶，还存在一定分歧，按照历史记载应该称之为“乌茶”更为贴切一些。【宫廷藏茶】宫廷藏茶是文成公主入藏茶时带去的唐朝宫廷御茶师创立的。雅安藏茶虽然最适合西藏高海拔地区人饮用，主要原料却取于老枝老叶茶树，茶性刚硕猛烈，单饮难以入喉，藏族人只有将其制作成酥汕茶方可饮用。文成公主习惯于唐朝宫廷茶饮，以单饮为主，御茶师们就从雅安藏茶中遴选出一芽二、三、四、五叶的成品干茶來，按照唐朝宫廷制茶工艺

5、研制出藏式宫廷茶，供成文成公主饮用。宫廷藏茶仅有34年的历史，公元前675年，文成公主去世，宫廷御茶师纷纷返回内地，宫廷藏茶因此失传。公元二00—年，茶马古道历史文化爱好者叶浓泽到雅安考察，对宫廷藏茶这段历史产牛浓厚兴趣，经过11年的研究和反复试验，于公元二0—二年成功复制出宫廷藏茶，使这款尘封了1371年茶重现于世。【民间藏茶】民间藏茶长期以来称Z为西路边茶，也称Z为老藏茶，藏族人制作的酥油茶均采用雅安这种茶，因受传统工艺和成本因素的影响，1373年来始终保持着藏茶老枝老叶和醇厚刚破猛烈的独特风味，相对与文成公

6、主的宫廷藏茶，西路边茶也称Z为民间藏茶，或者称之为老藏茶。现在雅安仍有十三家牛产企业在牛产这种茶。【新藏茶】新藏茶是一款新茶类，历史仅仅三年。在完全保持老藏茶传统工艺基础上，在选料、工艺、口感、功能、饮用人群范围、文化特征等方面都冇很大提升和优化，将藏茶提升到了又一个历史高度。新藏茶与民间藏茶（老藏茶）的区别见木文第五节。三、制茶工艺新藏茶是世界上最复杂的制茶技术，主耍丄序包括鲜嫩叶拼配、杀青、揉捻、烘干、多次高温渥堆发酵、二次烘干、筛分、二次拼配和复试秘制。鲜叶拼配是指将不同海拔高度、不同地理位置、不同口照土壤

7、、不同时间出叶的新枝嫩叶的原料茶叶进行拼配，拼配时按照不同组分进行；杀青分为头杀青、二杀青、三杀青，讲究湿温控制；主要在于温度的控制;揉捻分为轻柔、重揉、热揉和冷揉；烘干分为烘黄、烘绿和烘青；多次高温渥堆发酵分为三蒸渥三遛三拣梗四拼四晒，主要控制湿度温度，-•般耗吋25〜30天，发酵吋间的长短均取决于雅安天气温度；二次烘干讲究恒温烘，要求温度稳定；筛分按照粗、中、细、长、中、短、园、匾、尖和不同颜色的标准进行，分别选出蓝茶、金叶茶、乌金茶、黑珠茶和茶梗,并分类存放；二次拼配是指将筛分后不同规格的半成品茶按照不同组

8、分进行混合，再与基茶拼配；复试秘制是按照一定的流程、后工序整理和制香。通过以上工艺，新藏茶可达到茶褐素、茶黄素、茶红素清澈明亮，口感“纯和迷甜、圆润厚滑”，香气混合丰富的质量标准。四、产品功能新藏茶主要成分为茶多糖、茶色素和茶类芳香物质，对人体血液系统、消化道系统和免疫力系统具有很好帮助。【茶多糖功能】茶多糖是茶屮含有的独特物质，主要对人体血液系统健康有巨人帮助。屮国对茶