从盐神崇拜谈岱山盐业文化4【文献综述】

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1、毕业论文文献综述汉语言文学从盐神崇拜谈岱山盐业文化一、关于岱山制盐方法发展的历程岱山制盐，历史悠久，从早期的煎煮、板晒，发展到如今的滩晒，历史千年。宋应星《天工开物•作盐》载作盐方法：“盐泥铺于席上，四周隆起，作一堤垱形，中以海水灌淋，渗入浅坑中。”[1]《清史稿》记载，宣统元年(1909)，度支部尚书载泽向朝廷报告：“两浙产盐之旺，首推余姚、岱山，次则松江之袁浦、青村、横浦等场，皆板晒之盐也。而杭嘉宁绍所属煎盐各场，卤料亦购自余姚。近年卤贵薪昂，成本加重，商家既舍煎而取晒，灶户亦废灶而停煎。煎数日微，故龙头、长亭、长林等场久缺

2、，而注重转在余、岱。”[2]清嘉庆年间，岱山盐民五金帮始创用盐板晒盐，改之前煮盐为晒盐,完成了一次盐业革命。盐板晒盐毋须燃料，成本降低，而产量又增加。盐板晒盐清朝鼎盛时，岱山年产盐为50万担（每担50公斤）。民国时期年产量70～90担。上世纪60年代初期，历代沿袭的刮泥催卤，改由先进的海水直接蒸发制卤、制盐的滩晒法所替代。1958年，岱山盐民试验滩晒，至1964年，岱山成为最早完成盐田改造并实现全省第一个滩晒化生产县，滩晒技术推广到全省乃至全国。1975年起，按水利系统化、滩型合理化、滩地硬底化、工艺科学化、生产机械化等要求改建

3、盐滩，技改滩全面展开，滩地结构趋向合理，滩晒得到提高。随后，盐民晒盐全部使用滩晒，经滩田技改和标准盐场建设，基础设施配套，滩晒工业日臻完善。近年来，岱山盐业实现规模化生产、专业化管理，生产能力明显提高。至今，岱山有岱西、高亭、衢山、双峰等盐场，共有盐田3.5万余亩，是浙江省第一产盐大县。“板晒之盐”是岱山盐民为中国盐业发展作出的最值得骄傲贡献。原来，盐民过去制盐用灶火烧煮卤水。一锅既成，续卤再煎，昼夜不熄火。这叫做“煎盐”。此工艺成本高，产量低，并需大量砍伐树木作燃料。清朝中期，岱山盐民王金邦试用木板晒盐成功，从此可以不再使用柴

4、薪。岱山普遍推行板晒法，成本减少，劳动量减轻，产量猛增。《上海粮食志》盐业篇记载：咸丰年间，岱山盐民谢来才等逃荒乘船携带家眷到奉贤县海滨安家，板晒制盐，盐民见而仿效，改煎为晒。[3]金山史料称，漕泾沿海一带，自清代以来岱山籍人陆续迁来濒海定居，业以晒盐、捕捞为主。现为漕泾镇的海涯、海渔等村，有一千余人口，他们的语音仍保持岱山风情特色。[4]板晒法是个好东西，但一些地方官府认为晒板分散容易引发原盐走私盛行，不如集中的煎灶方式管理方便，因此反对盐民使用板晒法。从载泽这份报告可知，两浙许多盐场到清末还在沿用落后的煎盐工艺，原因即在由此

5、。[5]现在盐民制盐用的都是“滩晒”法，一般经过纳潮、制卤、结晶、收盐等10多道工序。所谓的“滩晒”制盐，就是将海滩划分成若干格子滩田，利用海水，由高而低，按滩田走水，逐步浓缩制卤，最后到结晶池晒制成盐。如今，岱山盐业不断改进生产工艺，盐业压滩、提卤、打花、抽水、收盐等生产程序都实现一定的机械化。一、关于盐文化的主要（一）“盐宗”神话和“盐神”神话的文化观点。《世本•作篇》记载：憘“宿沙作煮盐”憗。[6]憗宋罗泌《路史•后纪四》注云：“夙（宿）沙氏煮盐之神，谓之盐宗，尊之也。”[7]张银河在《试论中国古代盐业文化》中提到：中国最

6、早的盐业神话，有黄帝战蚩尤其血化为盐池和宿沙氏煮海为盐等。[8]《世本•氏姓篇》记载着巴氏部落首领廪君（又名务相）在与其它部落首领竞争搏斗获得神位后，从夷水至盐阳途中，遭遇盐水女神求爱，廪君不从，盐神困扰，被廪君用智谋征服致死。[9]在古代立陶宛的神话中，记述有圣火女神加比娅获得往烈火中撒盐的荣耀。在叙利亚神话中，有关于神教人如何使用食盐的记述。在《圣经故事》[10]里，有这样一个故事：耶和华将硫磺和大火从天上引向罪恶之城索多玛，将其毁灭。在硫磺和大火从天而降之前，耶和华遣两个天使告诉索多玛城唯一的义人罗得，叫他带着家眷逃离，并

7、嘱咐他不要回头。途中，罗得的妻子忍不住回头看了一眼，瞬间就变成了一根盐柱。四川《盐源县志》载传说：“盐井开于西汉……历五代而终宋，夷疆久已荒芜。……无有知其处者。乃有牧羊夷女，蓑笠而独饮池之故，既知齐水，乃事牢盆，至今祀之，如玉女神焉。……”[11]这位元代重新发现盐泉的少数民族少女，清代又称为“开井娘娘”。被后人这样记载：“羊饮于此，迹之，见白鹿群游，尝其水而咸，指以告人，因据井汲煎，获盐甚佳，即今日白盐井也。”张银河在《中国盐业神话传说探析》[12]中认为，盐业神话按资源类别大体分为四类：盐池神话传说、井盐神话传说、海盐神话

8、传说、矿盐神话传说。池盐也称湖盐，是最早被先民发现并开发利用的一种盐类。其文字记载最早可上溯到5000多年前"炎黄"时期。关于池盐的神话传说，最著名的是黄帝战蚩尤其血化为盐池，麒麟、神牛造盐池的神话传说。海盐是最早被人类开发利用的盐种，时间可追溯到距今5000年