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1、华中师范大学学报哲社版!!∀年第#期∃一%唐代的饮食文化如匕伟钧,饮食文化是人类文化知识的一门综合性学科是中国传统文化中最引以为骄傲和最。,,具特色的一个方面特别是唐代的饮食文化由于它的高度发展迄今仍在世界各国享,,以唐名,有崇高的声誉在国外唐人街上的饮食店中菜以唐名果点心乃至名目繁,,。多的仿唐菜点比比皆是唐代的饮食文化已为世界各国人民共同享用一、饮食行业的兴旺发达。,中国古代物质文化的发展在唐代达到了一个鼎盛阶段由于唐前期社会安定四邻,、,,友好农业手工业和商业都达到了超越前代的水平这为饮食行业
2、的兴旺发展创造了。良好的条件,。在决定饮食行业兴旺发达的诸种因素中农业是最基本的因素唐前期的统治者对,。农业的恢复和发展给予了高度重视武德六年&∃#年就颁布了《劝农诏》唐太宗在、,∋“,即位的第一年就派温彦博魏征等大臣前往各州视察农业生产并提出国以民为本,,。”,人以食为命若禾黍不登则兆庶非国家所有以后武则天和唐玄宗都相当重视,“,。”农业认为有国者必以人为本固本必以食为天,,唐前期农业生产逐年上开到天宝年间已是府库充盈天宝八年!∀#年∃的库存量达。,#%&%∋∋∋&石(按开元年间的人口)千多万计算年平
3、均每人所占有的粮食数量大约是+。·《》−“,,#∀∗∗)市斤,新唐书食货志称玄宗时海内富实斗米之价钱十三青齐间,。,。”《》−“斗才三钱绢一匹钱二百道路列肆具酒食以待行人杜甫忆昔诗亦道忆,。,”。昔开元全盛日小邑犹藏万家室稻米流脂粟米白公私仓魔俱丰实唐朝农业发展确。已达到了空前的水平−“。”,恩格斯指出农业是整个古代世界的决定性的生产部门.农业的进步对于、文,。,整个社会的兴衰化的发展都有着决定性的意义唐代文化繁荣的地区都是农业。,。比较进步的地区农业获得了发展《才可以使更多的人去从事非农业的文化创造新·》−“
4、,”。唐书吐蕃传引杜佑说今大率百人才十人为农余皆习它技,。唐代商业和交通也有突出帅发展这也是唐代饮食行业兴旺发达至关重要的因素,,、、、特别是中唐以后一大批新兴商业城市不断涌现于南方地区如扬州杭州益州汁,、。,州和苏州等都是当时拥有数十数百万人口的大城市城市人口消费量的增加促进了,、、,,饮食业的兴旺星罗棋布的酒楼餐馆茶肆乃至沿街兜售小吃的摊贩已成为都。段成式《酉阳杂姐》−“,市繁荣的主要特征中记载唐代长安的著名食品就有萧家馄饨,。,。,”。罐去汤肥可以渝茗瘦家粽子白会如玉韩约能作樱桃烨锣其色不变许多饮一/王刁
5、一,。食店都以富有特色的美味佳肴来显示本店的特点以招徕更多的食客,,,中唐以后很多繁华的商业都市及农村集市上夜间饮食业广泛出现如沐州夜市∋“,。”,是水门向晚茶商闹桥市通宵酒客行0而南方地区的夜市更为突出如扬州饮,。,、食业昼夜不绝的盛况频见于文人笔下金陵夜市也十分热闹夫子庙地区秦淮河畔。,,的酒馆林立最别具风情的要数苏州的夜市船宴苏州人早有载酒泛舟之风自白居易,凿,,、任苏州刺史通山塘河从此乘船宴游虎丘的风俗便走向民间苏州船菜船点就由。《》−“,。此发展起来清顾禄桐桥倚掉录日宴游之风开创于吴至唐兴盛游船多停拍
6、。,辄。于虎丘野芳洪及普济桥上下岸郡人宴会与请客之在吴贸易者赁沙飞船会饮于是船,,,。”,,,制甚宽舱舱有灶酒茗肴撰任客所指人夜大小画舫穿梭往来于河道上船,,,,。头灯笼高挂舱内凭壶劝客行令猜拳热闹非凡直到半夜,。,,唐代交通十分发达方便了各地饮食文化的交流当时以长安为中心设置绎路,“,,、,、贯通于全国各地东至宋沐西至歧州⋯⋯南诣荆襄北至太原范阳西至蜀州,,。”,凉府⋯⋯夹路列店肆待客酒撰丰溢以供商旅1唐代各主要河流都可以通航所以,、在长安的南食店中可以吃到岭南菜和淮扬菜而在扬州也有北食店川食店和鲁食店,,。
7、,等后来淮扬菜的风味就融有南北风味再说国际通商路线也十分畅达从长安经“”、,,丝绸之路可达中亚西亚和欧洲这些地区的饮食风俗也大量传人使长安盛行胡。,、,、、、食海路方面都由广州出发可达南海非洲当时在广州居住的有大食波斯天竺、、,,师子国真腊诃陵等国商人约/&余万一方面刺激了粤菜的发展另方面这些国家的,粤菜、饮食文化也给粤菜的发展留下了深深的印记的烹饪技艺正是集南北中外于一,。炉才在各大菜系中脱颖而出,,唐代饮食业的崭新局面还表现于一些小城市在交通路口发展了饮食业如唐人罗−“,。”−“隐有诗称汉阳渡口兰为舟汉阳城
8、下多酒楼2张赫诗称洪州城街西面蜂堤,。,。”连十里长江夜看缸渔市日中人静过酒家灯下犬长眠3就连乡村道旁也没有酒,《》−“。”店杜牧清明诗中日借问酒家何处有了牧童遥指杏花村二、饮食品种的丰富多彩,,。唐人在饮食方面不断创新花色品种增多呈现出一派丰富多彩的局而、、,,唐人的主粮虽仍以麦粟稻为主间以各种杂粮但由于南方稻作生产的长足进,,,。步大量稻米运往北方特别是中唐以后稻米已成为人们的常食
