简论中国饮食养生文化

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1、万方数据昆明大学学报【综合版)2004。(1)：33～36JournalofKunmingUniversity简论中国饮食养生文化+杨滨，彭小云(昆明大学旅游系，云南昆明650118；第一作者：40岁，女，讲师)CN53—1144／G4摘要：“民以食为天”，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。我国古人在丰富的饮食实践的基础上，在不断的理论探索中，形成了博大精深的饮食养生理论和文化，这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。关键词：饮食；养生；健康饮食，是人体从外界

2、环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径，是生命活动的基础与表现，是与人的生存息息相关的。“民以食为天”是众所公认的常理，“安谷则仓，绝谷则危”，饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。围绕着这个目的，逐渐形成了中国式的传统饮食养生理论。自有烹饪以来，饮食与养生就紧密的联系起来，饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的，随着烹饪的发展而发展，并逐步丰富与深化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系，饮食的目的在于达到养生的需求，养生最主要的依赖在

3、于饮食。二者相互作用，相辅相成。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐，饮食时宜；道家的崇尚自然，饮食养生；阴阳家和医家的阴阳五行，四气五味；释家的禁欲修行，创导素食等等，这些有关饮食的哲理，对中国烹饪的影响是很深的，故中国有“医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的，不是治“已病”，而是治“未病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。，中国饮食养生文化在几千年的实践中形成了以下主要观点：1饮食对人身体

4、健康至关重要·收稿日期：2004—03—10明代医学家李时珍说：“饮食者，人之命脉也”。古人认为，饮食能资养人的血气，人体摄人食物后，五谷之精气就充足，气血就旺盛，筋骨就强壮。人的身体之中，阴阳的运行，五行的相生，没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈，谷气充盈就会血气旺盛，血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为，脾胃是五脏之根本。其它肝、心、肺、肾四脏的气都是由脾禀承而产生的，一年四季也都要以胃气为根本。主身者神，养神者精，益精者气，资气者食。从饮食中获得气，用气来益养精血，精血又抚养于气

5、，气充足也就具有了神，而神气充满后，身体得到了保全，这都是相互作用的，故称食为生民之天，活人之本。唐代大医学家孙思邈说：“资食以存生，而不知食之有成败。百姓Et用而不知，水火至近而难识，余概其如此，聊因笔墨之暇，撰《五味损益食治》篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。”【1J又说：“安身之本，必资于食；⋯⋯不知食宜者，不足以存生。”元代宫廷太医忽思慧说：“上古圣人治未病，不治已病，故重食轻货，盖有所取也。”[1]现代医学也认为，饮食是维持人体生命活动的根本条件，对人身健康是至关重要的。饮食得宜，可以摄取

6、各种养分，延年益寿，饮食失当，又是致病折寿的原因。所以，光从口味出发来考虑饮食问题，是很不够的，应该引起人们的重视。万方数据昆明大学学报(综合版)第15卷2医食同源，寓医于食医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来，中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。祖国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿，文中记述的“虚则补之、药以祛之、食以随之”和“谷肉果类，食养尽之”具体指出患者在治疗过程中，饮食的配合是不可缺少的方面，把以药治病和以食调养紧密结合在一起。

7、《黄帝内经》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配的日常饮食，能够达到营养培元，蓄精益气，预防疾病，延年健身的目的。唐代养生家孙思邈在《备急千金要方·食治》中强调：“不知食宜者，不足以生存也”；“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药”。[2]并指出：“药性刚烈，犹若御兵”，而“食能排邪而安脏，悦神爽志，以资血气”，“若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也”。事实正如此，日常饮食之物，大凡有养生和防治疾病的功效，如大

8、枣、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山药、莲子、桂圆、百合、菌类、柑桔等；而各类中药的原料，也多为可食用的天然植物、动物。医食同源的思想观念，使中国形成了独有的传统和制度。医家用食方治病，烹饪师按食物的功能性味做菜，成为很自然的事情。从现代医学和营养学来看，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来，使医和食共同为除病延年、养生健身服务。3养、助、益、充的食物结构养、助、益、充这个概念，最早的文献见于《黄帝内经·素问》第二十二篇“脏气法时论”：“五谷