细节服务注意事项

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1、鑫利大酒店首届学员培训教程部门:餐饮部—主讲：彭志莲餐饮细节服务中的注意事项服务员着装保持整洁、穿着规定的制服，餐前会完毕后接受工作的分配、将工作区域打扫的一尘不染、保持餐厅的清新整洁，清点餐具、补充备用物品、了解预定菜单内容或估清单内容、听取上司安排与交代。餐前注意事项餐中注意事项1：遵守接待要领、各就工作岗位待命、当有客人到来时、应主动有礼的迎接并拉椅协助客人入座.2：服务七要点：（1）餐桌坐椅必须保持清洁、整齐，让客人坐得舒服。（2）餐巾必须保持干净，折叠艺术化、供客人欣赏和使用。（3）茶或水必须保持相适宜的温度，客在不许空杯。（4）调味品必

2、须齐备，并注意配合相对应的食品使用。（5）烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上的脏烟蒂或杂物在里面。（6）菜单必须是完整的，要充分了解其内容并向客人介绍或推荐。（7）结帐必须将帐单核对清楚并快速准确的结帐。3：不得在餐厅内奔跑，站立姿势端正，如遇客人应侧身站立等客人先行，举止稳重、态度温和。4：对待客人要按先来后到的顺序服务，不可有双重标准。5：与客人谈话的声音要温和，接听电话时音量不可过高，营业中未经应许不可接听电话。6：不可介入客人的谈话，更不得批评客人的举动，也不可对客人有过分的言行。7：同事之间要互相合作，切忌团聚在一起聊天或打闹。8：客人交

3、代之事在原则范围内要尽量办到，应对要诚恳、口齿清晰。9：出现以外时切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落及时换补干净的餐具，汤菜翻倒时用毛巾吸去水分，用干净的餐巾盖在污渍处，并提醒客人当心，如遇自己解决不了的难事可申请上司出面解决。10：如遇客人带有儿童，应主动提供BB椅等儿童用具用品，绝不可随意逗弄、更不可轻视，可提醒家长儿童在餐厅乱跑的危险性。11：服务人员未经允许不可在餐厅用餐，更不可酗酒、吃零食。餐后注意事项1：客人用餐完毕无意离去时,不得整理桌面借故催促。2：客人离去时要以笑容欢送并道谢。3：客人退位时提醒带好随身物品，离去后检查有无遗留物品，如

4、拾获遗留物品应及时汇报上司。4：客人离去后应及时收拾桌面并将地面及相关环境卫生清理干净，重新铺设餐具以待再来客人。安全注意事项1：地面要保持清洁，若盘子、玻璃器皿、液体或食物洒落在地板上时要立刻擦拭干净。2：在湿滑的地板上撒上防滑剂或铺上防滑垫、风雨时要特别出入口的清洁。3：清洗地板或清洁卫生时，若尚有客人未离去应隔开清洗的地方.4：盘碗等器皿不可叠放过高，避免造成不必要的破损和意外.5：盘碗等要妥当的放在托盘上，不可堆得太高或过重，以至于遮住视线或失重而造成意外。6：拿取刀叉等尖锐锋利的物品时要小心轻放，破碎的玻璃器皿要及时清理干净。7：拿取高温

5、的盘子或把柄时要用餐巾垫上，以免烫伤。8：发现桌椅损坏或器材失调应马上报告有关部门修理。斟酒的顺序主宾、副主宾、主人、然后依次按顺时针方向斟倒。如两个服务员同时开始时，一个从主宾一侧开始向左绕餐桌进行，另一个从副主宾一侧开始向左绕餐桌进行；给每位客人斟酒前先向客人示意。斟酒操作注意事项1：为客人斟酒时不可太满，一般酒水斟至3/4杯为宜，瓶口不可碰杯口。2：斟酒时酒瓶不可拿得过高以防酒水溅出杯外。3：不小心打翻酒杯时应立即向客人道歉并将桌上酒水擦拭干净后用干净餐巾铺在脏处。4：因啤酒泡沫较多，斟倒时应放慢速度让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫以防酒水溢出

6、杯外。5:当客人祝酒讲话时，服务员应停止席间服务活动，端正肃立在一边，但注意保证不能空杯。6：当主人离位敬酒时，服务员应托着酒跟随身后以便及时给主人或其他客人续酒，宴会过程中客人酒水不能少于1/3杯。7、右手握住酒瓶的下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为佳。8、中餐斟酒一律以八分满为佳，以表示尊重。当酒斟至适当量时不可突然抬酒瓶，而应稍停顿一下、并旋转瓶身、抬起瓶口、使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口沿上,避免酒水滴在客人身上或桌上。9、控制斟倒速度，瓶内酒量减少，酒速则越快，容易溢出.10、碰翻酒杯时要迅速的用干净的席

7、巾铺上并重新倒酒。记录菜单时注意事项1：用蓝色或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰、让人容易明白。2：注意写明服务员的名字或号码、日期、桌号和客人的人数。3：如使用复写联应保证其余联也清晰易辨。4：书写错了不可撕去，将不对的项目用线划去并签名。5：不准将点菜用的笔夹在耳朵上。上菜的技巧上菜要按照一定的顺序进行，依据传统的就餐习惯上菜并可以避免发生错上、漏上等，如果客人赶时间要提示厨房加速烹调。注意事项：1、前往备餐间叫菜、催菜时不可争先恐后，按顺序领菜、听从备餐间的统一安排。2、离开备餐间前要检查托盘的整洁和食物的美观温度。3、上菜时不可一次端得

8、太多，避免发生意外。4、上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟缸。5、上菜时要轻巧、不要弄出声音，端盘、碗、碟时要以手支撑底部，