果实后熟调控因子的研究进展

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1、果实后熟调控因子的研究进展杨飒摘要：本文综述了不同果实采收期，不同温度，气调储藏以及不同激素对果实后熟调控的作用和机理。关键词：果实后熟采收期温度气调储藏激素1前言果实的后熟是一个复杂的生理生化过程。多年以来，众多专家从植物化学、植物生理生化、遗传学、分子生物学等领域进行了深入细致的研究，取得了一系列丰硕成果，使杲实采后生理理论H益完善，也为合理控制果实的后熟衰老提供了科学理论依据。2不同采收期对果实后熟品质的影响果实采收的早晚与果实的品质优劣及采后耐贮性有密切关系⑴引。采收过早，果实还没有成熟，不能达到果实固有的风味，品质较差；采收过晚，果实已经完全

2、成熟，在贮藏过程中极易失去固有的风味和良好的品质，不耐贮藏，因此确定适宜的采收时间是保持果实采后贮藏品质和提高耐贮性的一个重要抬施。Park等⑼对Tsugaru苹果(Maluspumila)的研究表明，适宜的采收期有利于延长苹杲贮藏和运销期。对梨(Pymsspp.)[10芒果(Mangiferaindica)IH1>苹果“刀、桃(Amygdaluspersica)1131和柑橘(Citrussinensis)1141等的研究表明，不同采收期的果实在采后贮藏过程中，其生理生化以及品质的变化与贮藏时间、贮藏温度以及贮藏条件等因索密切相关。贾晓辉[⑸等人的

3、研究表明采期II(8月末)采收的阿巴特梨果实在后熟过程屮的品质和风味均最佳。吴彬彬等[⑹报道，采收早期的海沃徳做猴桃呼吸强度较高KlJTSS含量较低，贮藏过程中品质劣变较快，易腐烂不耐贮藏。钱政江"I等人的研究表明，10月中下旬(采收期II和III)为金艳獗猴桃适宜采收时期,有利于保持果实较好的品质、耐贮性以及商品价值。采收期I的金艳獗猴桃果实在常温贮藏过程中最早出现呼吸高峰，TSS含量较低，果实内源物质消耗迅速，果实失重加快,TA和Vc含量在常温以及低温4°C贮藏货架期迅速下降，但在贮藏前期杲实保持较高硬度，然后迅速下降。这是因为果实还未成熟，不能达

4、到固有风味，贮藏中品质劣变较快,16-19

5、o采收期IV的果实TSS含量较高，贮藏前期出现一个微弱的呼吸峰，在常温贮藏及低温贮藏货架期的果实硬度、TA以及Vc含量显著降低，具备良好的风味，但衰老进程快，不耐贮藏；而采收期II和III的獗猴桃果实呼吸高峰推迟，能保持较高的果实硬度、TA、Vc以及TSS含量，在贮藏过程屮各参数缓慢降低，较耐贮藏。适宜的采收成熟度是维持果实商品性的延长货架寿命的重耍保证。3不同温度对果实后熟的影响高温(>35°C)储藏抑制许多水果，包括梨，鳄梨，木瓜，西红柿和獗猴桃的成熟。高温下这些水果不能正常成熟于高温卜•乙烯生物合成减少

6、有关〔2°^],将香蕉杲实的贮藏温度从14°C增加至40°C,提高了成熟率，加快了果实软化速度。呼吸速率和乙烯生产量也随着温度的升高而增加，表明高温储藏条件下，乙烯信号可能参与催化果实成熟。然而,高温也可损害香蕉果实成熟，使果皮屮保留高水平的叶绿索而不能充分变黄，这种异常成熟的果实质量很羌，因此价格较低庞学群al等人的研究表明香蕉果实经乙烯利处理后，在20°C下，能正常褪绿和软化，而30°C高温则明显抑制了褪绿转黄，加速了果皮软化。与20°C后熟比较，30°C促进了香蕉果皮中淀粉向可溶性糖的转化，提高了多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯晦等的活性。王

7、文辉②］等以早红考密斯和巴梨为试材,测泄或调查室温(平均26.6°C)和20°C条件卜•果实乙烯释放速率、杲实硬度、果皮颜色级数、果实烂果率及失重率等指标。结果表明：早红考密斯和巴梨在20°C条件下果实乙烯释放速率总体上高于室温，果实软化时间比室温早i-2d,在2(rc条件卜•后熟，果实烂果率和失重率明显低于室温，有利于巴梨果实转黄。早红考密斯和巴梨在20°C条件下后熟效果好于室温。贾晓辉［⑸等通过测定果实乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色AE值和h值、失重率、病呆率等指标，并进行感官评价，来研究温度、乙烯对京白梨果实后

8、熟进程及品质的影响，结果表明：后熟过程中果实硬度与后熟时间呈极显著线性负相关(PV0.01),温度过高或过低均导致果皮转色和果实硬度后熟不一致，适度的低温(14°C)延迟了果实乙烯峰值的启动时间，高温(28°C)抑制乙烯的生成和杲实的软化，温度越高，失重率和烂果率越高；京白梨后熟的适宜温度范M17-23°C,最佳温度20°C。4气调储藏对果实后熟品质的影响国气调储藏，就是通过控制环境中空气成分的各种组分含量并结合适度的低温，让果蔬产晶处于半休眠状态以达到保鲜防腐的口的，如増加环境的二氧化碳或氮气使储藏环境的氧含量由21%降至3%,而二氧化碳由0.03%

9、增加到2%以上，减低果蔬的呼吸作用,减少其屮营养物质消耗，阻止果蔬生成乙稀，对抗乙烯的生理作用