浅谈膳食纤维与人体健康(高秀兰)

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1、浅谈膳食纤维与人体健康内蒙古商贸职业学院高秀兰摘要：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的物质，但是其重要的生理功能是维持人体健康所必需的。因此被人们誉为“第七大营养素”。目前研究认为，膳食纤维具有降低血糖、月旦固醇、饱和脂肪酸，控制肥胖，防止便秘，降低糖尿病、预防肿瘤等功效。本文对膳食纤维的理化特性、疾病的防治作用以及食物来源进行总结，以期为临床工作者提供参考，指导消费者合理饮食，达到营养健康、防治疾病的目的。关键词：膳食纤维；营养素；疾病；健康近年來，随着人们生活水平的不断提高、膳食结构的变化，人们饮食日趋精致，质感较粗糙的食物（包括膳食纤维在内）逐渐

2、从人们的日常饮食中淡出，取而代之的是肉类、甜点、饮料等高热量、高蛋白、高脂肪的食物。这种饮食方式与消费习惯的改变，造成了营养过剩或不平衡，从而导致超重、肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖、肿瘤、便秘等所谓的“富贵病”的发病率逐年增高⑴。营养学家告诫人们，吃得好、吃得香和营养均衡全面是两个不同的概念，吃得好不一定符合营养学的要求，这里存在一个很大的误区，这个误区造成的后果是非常可怕的。据卫生部公布的一份调查报告显示，现在全国1.6亿成人血脂异常，另有1・8亿人患有高血压，2000人患糖尿病。在大城市屮每100个成人屮就有30人超重。另据统计，全国与

3、膳食营养相关的慢性病导致的死亡人数已占死亡总人数的70%。也就是说约七成的死者是吃出來的毛病。粗茶淡饭时代人们主要死因是传染性疾病，而现在传染病己退居次要地位，取而代之的是营养过剩疾病。在西方国家，多年来这些疾病要耗去巨额的医疗费用。广泛调查研究表明，人们食物中的膳食纤维若不足，则可导致肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等众多疾病。因此，膳食纤维在食品营养和临床医学上的重要作用己受到人们的普遍关注，有些学者已提岀将膳食纤维列为人类第七大营养索。一、膳食纤维的概念及分类（-）膳食纤维的概念膳食纤维是指人体不能消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用

4、的植物性成分、碳水化合物及其类似物质的总和，包扌舌多糖、寡糖、木质素以及和关的植物性物质。主要包扌舌纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁屮所含有的木质索飞不被人休消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、寡糖以及少量和关成分，如蜡质、角质、软木脂等[2-4]（-）膳食纤维的分类膳食纤维按其在一定PH值溶液屮的溶解特性，可将其分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。1.可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维主要包括：果胶、植物胶、粘胶和部分半纤维索等。（1）果胶水果为果胶的主要來源，未成熟的水

5、果中含量高，为胶状多糖体，具有很强的保水性、粘性，可提炼出来做果冻的粘合剂。果胶溶解后，可在肠道中形成粘性物质，粘住有害物质并排出体外。（2）植物胶可溶于水形成有粘性的胶状物质，粘性与保水性都佳，燕麦、大麦、豆类、琼脂等为主要来源，可作食品添加剂，增加食物的润滑感及粘稠性。（3）粘胶具有粘性及保水性，存在于海藻及种子中。2.不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维主要有：纤维素、半纤维素、木质素等。（1）纤维索存在于谷类、款皮、豆类、根茎菜类、坚果类食物屮，蔬果屮也有,保水性强。（2）半纤维素主要存在于海藻、谷类、麦夫皮、蔬果中。（3）木质索蔬菜的根茎、竹子、稻草

6、、木材屮含量较多。食物中含量最多的是不溶性膳食纤维，食物中约有2/3-374的膳食纤维是不溶性的。这两种膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体的健康有非常重要的作用。二、膳食纤维在人体中的生理功效膳食纤维曾被人们认为是没有营养价值的粗纤维，但是，现在受到了來口不同领域专家和学者（包描医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、牛物化学家以及食品法规和营养教育有关的科学决策者）的广泛重视和研究。食品法典委员会在2004年第26届会议指出，膳食纤维具有以下生理功能：（-）维持肠道结构、完善肠道功能可溶性膳食纤维经结肠细菌酵解后，可产生短链脂肪酸，提供结肠黏膜所

7、需能量的70%,并可调节胃肠道神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可直接扩张结肠黏膜血管，促进结肠血管循环。这些综合作用的结果，能有效维持胃肠食物中含量最多的是不溶性膳食纤维，食物中约有2/3-374的膳食纤维是不溶性的。这两种膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体的健康有非常重要的作用。二、膳食纤维在人体中的生理功效膳食纤维曾被人们认为是没有营养价值的粗纤维，但是，现在受到了來口不同领域专家和学者（包描医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、牛物化学家以及食品法规和营养教育有关的科学决策者）的广泛重视和研究。食品法典委员会在200

8、4年第26届会议指出，膳食纤维具有以下生理功能：（-）维持肠道结构、完善肠道功能可溶性膳食纤维