食堂“五常法”检查细则表

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1、检查内容检查标准检查结果冰箱表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温揉面台干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在点心蒸盘无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放地面四周墙面干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网工具架各类操作工具干净，按类挂起调料台调料台干净，明亮，各类调料加盖并有明显标志，按指定位置存放和面机外表干净，明亮，无水迹、油迹，内无余粉，干净豆浆机干净，机内无余留物，按指定处存放切片机干净，无余留物，切片保持明亮，无锈迹毛巾架各类毛巾清洁后，按类

2、挂放水池干净，无杂物，洁白物品架干净，无杂物，私物，各类物品按类存放包子机干净，无杂物，运行正常无异常水饺机干净，无杂物，运行正常无异常检查内容检查标准检查结果刀箱外表干净无油迹、水迹、锈迹，刀具按类存放，刀柄标识清晰保洁柜玻璃明亮，不锈钢架子干净，容器按类存放，有序、干净炉台表面干净，无水迹，油迹，明亮，操作工具按指定位置存放吸风罩无灰尘，油迹，明亮打荷台明亮，干净，无水迹，油迹，杂物墩头表面干净，干燥，无余留物，按指定地点存放地面基本干燥，无杂物，干净切片机绞肉机表面干净，无水迹，油迹，杂物，刀片无锈迹，按指定点存放调料架

3、干净无水迹，油迹，无余留调料磨刀池干净，无杂物，无水迹，油迹阴沟无沉降物，干净，畅通低温储存室控制室温在25°C以下，各类食品按类离地存放，干净无杂物粗加工间地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物不锈钢推车存放处不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放冰箱表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象检查内容检查标准检查结果地面四周基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放蒸箱表面干净明亮，无水迹、油迹，内无余留物，冋气管畅通，压力表正常饭桶干净无水迹、油迹，无余饭，按指定地点反

4、扣存放淘米池干净，无余留物，无油迹，水笼头无漏水现象阴沟无沉降物，畅通饭盘干净，无余饭存在，整齐按指定地点存放饭勺、手套干净，整洁按指定处挂起饭盘架干净，无水迹，油迹吸风罩干净明亮，无油迹，水迹，锈迹扣板顶无蛛网，无霉变现象“五常法"检查细则表《餐厅、消毒间、清洗间、工具间）检查内容检查标准检查结果地而四周地面干净干燥，无杂物，瓷砖洁白，高空无蛛网，无私人物品餐桌桌面无油迹，水迹，干净无杂物，纵横对齐排列水槽无余留杂物，无油迹，水迹，瓷砖洁白，笼头无漏水现象餐具干净无余留杂物，无水迹，油迹，按时发、收餐具，按指定处存放消毒不锈

5、钢用具干净明亮，无水迹，油迹，按指定地点整齐存放工具间地面干净，各类工具按标志整齐摆放消毒箱干净明亮，无水迹，油迹，各类消毒餐具按类存放消毒，消毒吋间25分钟以上开水桶干净明亮，无水迹，油迹，按规定操作进水不得超越红线阴沟无沉降物，畅通楼梯干净，无杂物，无油污，高空无蛛网，扶手明亮干净毛巾架各类毛巾清洁后整齐按类挂放灭蚊灯干净，无死昆虫，功能正常饮水机干净，无水迹、油迹，无私人物品存放“五常法"检查细则表（主食、调料、点心、燃气仓库）检查内容检查标准检查结果主食仓库主食离地30cm,离墙15cm存放，无杂物，干净，无蛛网，无私

6、人物品、劳动工具调料仓库各类调料食品离地30cm,离墙15cm,按先进先出的原则，地面干净无私人物品和劳动工具存放，高空无蛛网，做好各类报表、台帐记录、验收工作，并做好楼梯卫生工作点心仓库各类点心食品离地30cm,离墙15cm,地面干净无私人物品、劳动工具，高空无蛛网，做好台帐记录和验收工作，并做好通道，楼梯卫生工作天然气仓库仪表、阀门等器材使用正常，卫牛干净，记录好燃气用量表东门通道地面干净，瓷砖洁白，高空无蛛网，灭蝇灯干净，无杂物贵宾室楼梯地面干净无杂物，瓷砖洁白，高空无蛛网，扶手明亮干净二楼通道楼梯地面干净，高空无蛛网，

7、瓷砖洁白，扶手干净明亮检查内容检查标准检查结果汽锅干净，锅表内外无油迹、水迹，无漏气现象地面基本保持干燥，无杂物，油迹四周瓷砖洁白，无私人物品、劳动工具存放消毒箱干净明亮，内无余留物，回气管畅通不锈钢保洁间干净整齐排放，定时开启紫外线杀菌灯，地面干燥，四周瓷砖洁白，无杂物玻璃门明亮，无水迹，油迹阴沟无沉降物，干净，畅通吸风罩干净，无油迹，无锈迹分气缸整洁，无漏水、漏气现象，不挂用具检查内容检查标准检查结果地面四周干燥，无杂物，无水迹、油迹，玻璃明亮，瓷砖洁白保洁柜干净，无杂物，无三害存在水槽无水迹，无油迹，无杂物二次更衣室地面

8、干燥，水槽干净，洗手池干净，消毒液能正常使用不锈钢用具干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放不锈钢架无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹高空无蛛网，无霉变紫外线杀菌灯能够正常使用，并且作好消毒记录墙壁、窗台干净，无其它私人物品“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、