芭蕉芋交联淀粉制备及性质研究(

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1、芭蕉芋交联淀粉的制备及性质研究收稿日期:2018-07-30邵华为:男,1964年出生,副教授,粮食、油脂与植物蛋白工程邵华为1,2(山东商务职业学院食品工程系1山东烟台264670)(山东商务职业学院粮油食品工程技术研发中心2山东烟台264670)摘要:以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,对芭蕉芋淀粉进行交联以制备芭蕉芋交联淀粉。以沉降积为指标,碱性硫酸钠用量、反应时间、反应温度和三偏磷酸钠用量为因素,采用正交试验设计进行交联反应的工艺优化,并对交联淀粉的理化性质和结构进行分析。试验结果表明:当硫酸钠加入量为15%(质量分数,下同),温度35℃,反应时间5h,三

2、偏磷酸钠用量为0.5%时,淀粉的交联度最好;芭蕉芋交联淀粉在拉曼光谱中有明显的磷酸基团吸收峰,具有良好的冻融稳定性、抗老化性、凝胶质构特性和假塑性,可提高体系的弹性与剪切稳定性,为其在食品中应用提供理论依据。关键词:芭蕉芋淀粉;交联淀粉;三偏磷酸钠;光谱分析;性质中图分类号:TS235.1文献标识码:A文章编号:PreparationandcharacteristicsofcrosslinkedCannaEdulisKerstarchHuaweiSHAO(DepartmentofFoodEngineering,ShandongBusinessInstitute1,Sh

3、andongYantai264670)(ResearchandDevelopmentCenterofGrain,OilandFoodEngineeringTechnology,ShandongBusinessInstitute2,ShandongYantai264670)·Abstract:ThecrosslinkedstarchfromCannaEdulisKerstarchwaspreparedbyusingsodiumtrimetaphosphateascross-linkingagent.Theprocessofpreparationwasoptimizedb

4、yusingsedimentationvolumeasanindictatorinconsiderationofthedosageofsodiumsulfateandsodiumtrimetaphosphate,reactiontime,andreactiontemperature.Itindicatedthatthepreparedstarchhadthehighestdegreeofcrosslinkingwhenthereactionconditionwassodiumsulfateof15%,35℃,5hr,andsodiumtrimetaphosphateo

5、f0.5%.ThedistinctabsorptionpeakofphosphoricacidgroupinRamanspectrumshowedthebetterfreeze-thawstability,ageingresistance,gelatinoustexture,andpseudoplastic.Therefore,thecrosslinkedstarchpreparedfromCannaEdulisKercouldbeaddedtosomefoodbecauseofitshighsystemelasticityandshearstability.·Key

6、words:CannaEdulisKerstarch;Crosslinkedstarch;Sodiumtrimetaphosphate;Spectroanalysis;Properties芭蕉芋(CannaEdulisKer)别名蕉芋、蕉藕等,属于美人蕉科(Cannaceae),多年生单子叶植物。喜温光、抗逆性强、适应性强、产量高且易成活。在年平均气温15℃以上、年降水800mm以上的亚热带的地区均可栽培[[1]何彩梅,余炳锋,唐政.芭蕉芋淀粉提取工艺与直链淀粉分离纯化研究[J].广东农业科学,2012,22:107-108HeCaimei,YuBingfeng,Ta

7、ngZheng.ExtractiontechnologyonCannaedulisKerstarchandseparation,purificationofamylosestarch[J].GuangdongAgriculturalSciences,2012,39(22):107-108,[2]姜毅,雷光鸿,王元春,等.芭蕉芋淀粉的性质及生产工艺探讨[J].轻工科技,2017,2(2):16-17JiangYi,LeiGuanghong,Wangyuanchun,etal.PropertiesandprocessingtechnologyofCann

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