营养学选择题集(含问题详解)

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1、实用文档二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机

2、体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。A、4~5gB、8~15gC、14~15g

3、D、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素B1的化学名称为（）。A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇文案大全实用文档13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD14、（）是双歧杆菌

4、的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（）。A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸

5、有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸二、单项选择题(每题1分，共20分)1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）8、（B）9、（A）10、（B）11、（C）。12、（B）13、（A）14、（A）15、（B）16、（D）17、（B）18、（E）19、（B）20、（C）。1．下列营养素中，哪个最容易氧化（D）A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸2.硒与维生素E功能的相同点是(A)A.分解过氧化物B.酶促反应C.氧化还原D.定位细胞膜3.下列哪

6、些不是胃酸的作用（A）A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物4.属于必需氨基酸的是（C）A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.尼克酸的缺乏可能引起(B)A.软骨症B.癞皮病C.夜盲症D.克汀病6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为(B)文案大全实用文档A.5%～10%B.20%～25%C.40%D.50%～55%7．含维生素C最多的食物是(D)A.猪肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔8.C18∶0是(C)A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.

7、类脂9.钙的生理功能有(C)A.合成血红蛋白B.抗炎症C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化10.含血红素铁最多的食物是（A）A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉1．下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸（C）A苯丙氨酸B苏氨酸C酪氨酸D谷氨酸2．含不饱和脂肪酸多的食物是(B)A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果3.深海鱼油所含的DHA是（D）A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸4．碘的缺乏病包括（D）A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病5．含锌较多的食物有(B)A.甘蓝B.瘦肉C.黄油

8、D.柑桔6、影响基础代谢的因素有（A、B）A.体表面积B.年龄C.食物特殊动力作用D.维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是（D）A.酶促反应B.水解反应C.美拉德反应D.分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有（B、D）A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe-NaD.鱼粉9、核黄素的一般理化性质有（A、D）A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为(D)A.75%～90%B.40%～55%C.50%～70