如何炒菜才好吃

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时间:2019-08-03

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1、如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:§锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;§入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;§把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;§炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味?煮菜的技巧与诀窍有:§要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;§有些材料应先用调味料来淹过后再煮;§有些材料要略炒过后,再加水煮熟;§煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。如何把鱼、肉煎得均匀?要煎

2、得色香味俱全,必须掌握下列要领:§材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;§材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;§应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;§煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。如何炸出金黄色的美味菜?炸的功夫要有下列技巧:§材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;§材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;§炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;§炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味?蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领

3、:§先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;§在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免蒸氣外溅;§蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;§蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤?炖汤比较费时,也要有技巧:§肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;§材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;§最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。起司蟹块如何让蟹肉在油炸时不脱落?蟹肉炸熟之后容易脱落,不但吃时不方便,也有失美观。要想蟹肉炸过之后维

4、持原样,可以先将蟹肉沾点淀粉,再下油锅中炸,不但蟹肉不易脱落,炸出来的蟹块也会金黄香脆,色泽美丽。§做法:1、红鲟处理洗净后剁成块,在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉,再入油锅中稍炸之后取出;2、另起油锅,等油热之后,先烧熔奶油后爆香蒜沫,加如起司、糖和少许的水煮滚后,淋在蟹块上即可。§材料红鲟…………2只起司…………少许奶油…………2大匙蒜末…………1大匙糖…………1大匙淀粉…………少许高汤锔蟹§做法:1、花蟹处理干净之后剁成块状,沾少许的淀粉,放如热油锅中稍炸之后取出;2、起油锅,锅中放1大匙油,等油热,先爆香葱段、姜片,再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块,用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。

5、§材料:花蟹…………3只高汤…………1碗葱段…………5支姜片…………3片淀粉…………少许百花豆腐球老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用?一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。§材料老豆腐…………2块虾仁…………250克油菜…………7支盐…………1.5茶匙味精…………0.5茶匙蚝油…………1大匙淀粉…………少许§做法:1、豆腐捣烂;虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。4、锅中放水少许,加蚝油调匀,

6、滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球上。5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球置菜上即可。麻婆豆腐§材料嫩豆腐…………2块猪绞肉…………150克葱末…………1大匙姜末…………1小匙蒜末…………1大匙辣豆瓣酱………2大匙胡椒粉…………少许糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………1大匙淀粉…………少许§做法:1、豆腐切小方块丁。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可。四季豆炒肉丝如何使四季豆入味,肉丝不老?四季豆是硬性蔬菜

7、,不易熟也不易入味,为了避免和肉同炒太久肉会变老,可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外,也可以将四季豆先放入加盐的滚水中川烫,再和肉类同炒这也是另一种办法。§材料猪里脊肉………400克四季豆…………300克葱段…………3只盐…………1茶匙糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………2大匙淀粉…………少许§做法:1、猪里脊肉切成丝,加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀,把四季豆用斜刀切成段,再放入加了少许盐的滚水中川烫一下,沥干后取出。2、

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