食品安全系统与高质量控制模拟精彩试题

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1、实用文档食品安全与质量控制模拟试题一.选择题（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂1.下面关于食品安全表述，正确的是：（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2.（）自己最近自己关于有机磷农药，不正确的说法（）A、大部分不能够溶于水B、这一类农药的药效高C、不易为微生物所降解D、很少有农药毒性残留3.关于平盖酸败，不正确的说法（）A、罐头外观正常B、因平酸菌引起C、

2、原因菌多需氧D、原因菌多耐热4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌5.关于GMP，不正确的说法（）A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检验方法6.下列哪些不属于防腐剂（）A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯7.在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会

3、出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害8.关于CCP的下列说法，不正确的是（）A、关键限值（CL）是确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施9.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?（）A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白含量D、柠檬酸含量10.引起水俣病的毒性物质是：（）A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞标准文案实用文档11.下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）A

4、、三聚氰胺B、亚硝胺C、苏丹红D、黄曲霉毒素12、ABS指（）A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D丙烯腈丁二烯13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B、水果罐头采用抽空处理C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kgD、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期14.可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品（）A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品B、用高剂量辐照过的原料制成的食品C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品D、含6%以下辐照

5、配料的食品15.凡属我国创新的物质特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部（）A.二个阶段的毒性试验B.三个阶段的毒性试验C.四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验二.填空题1、煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止＿＿现象。2、公认的极毒、强致癌物，有“世纪之毒”之称的是＿＿。3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加＿＿。4、常用的抗氧化剂TP是＿＿。5、＿＿表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。6、危害识别所需材料中的人体材料主要来自＿＿。7、质量管理的中心

6、任务是＿＿。8、国际食品生物技术委员会提出采用＿＿原则对转基因食品进行安全性评价。9、三致作用即＿＿作用。10、能引起一群个体死亡50%所需的浓度，一般以＿＿（单位）表示水中外来化合物的浓度。三.名词解释1、农药残留2、MAC3、HACCP4、无作用剂量5、安全系数四.简答题1.影响食品安全与卫生的因素2.动物性食品中药物残留的原因3.热加工过程中的安全性控制措施4.亚慢性毒性试验原理5.我国实施GAP标准化与认证的意义五.论述题1.ISO9000，GMP，HACCP的关系2.控制生物污染的措施六.案例分析题标准文案实用文档某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了

7、ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中,发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。审核员考虑：（1）后道工序无法控制这些化学残留物质（2）我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的：

8、（1）色素