知识技能大赛题库之选择题

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1、1、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子2、钙的最好食物来源是（A）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生

2、素D5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/36、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。　　A、六个月　　B、一年　　C、两年　　D、五年8.下面关于食品安全的表述，正确的是、(B)　　A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物　　B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性

3、、亚急性或者慢性危害　　C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质　　D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起

4、食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶15、便秘患者应该不食或少食（B）。A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便

5、秘D、腹泻17、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）　　A、小吃店　　B、食品摊贩　　C、学校食堂　　D、集体用餐配送单位18.食品安全标准的性质是、(C)　　A、鼓励性标准　　B、引导性标准　　C、强制性标准　　D、自愿性标准19.下列食品中，哪些属禁止生产经营的。(D)　　A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品　　B、超过保质期的食品　　C、无标签的预包装食品　　D、以上都是20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、12348C、12

6、315D、9914821、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识。（B）A、英文B、中文C、法文D、德文22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括、（D）A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括23、以下关于优质酱油的错误说法是、（B）。A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味24、死猪肉的特征是（D）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大

7、血管有黑红色的血栓D、以上都是25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、（B）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”　B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确28、下列不能食用的水产品为（D）。A、含

8、有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是29、食品