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《5.3.2第二节食品保存技术教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、东光二中集体备课教学设计课题第二节食品保存技术总第31课时主备人备课时间使用教师使用时间教学目标知识目标(1)说明食物腐败的原因.(2)说出食物保存的一般方法.(3)通过探究性学习活动,提高从实践中获得知识`收集资料的能力.能力目标1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。情感目标通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。教学重点1、说明食物腐败的原因。2、运用适当的方法保存食物。
2、教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。课前准备（教具、预习等）；多媒体演示课件；学生搜集食物保存的常见方法教学过程一、情境导入小红的家里来客人了,爸爸妈妈准备了一桌丰盛的晚餐,大家一起度过了一个愉快的夜晚.客人走后,爸爸妈妈对着一桌的剩饭剩菜发起了愁.学生积极发言:放到冰箱里等等.多媒体出示腐败的水果、蔬菜、面包等物体。提问：食品为什么会腐败？日常生活中，人们会采取什么方法保存食品？二、自学小组讨论1.学生朗读本节目标2.自学教科书,找出下列问题:(1)食品腐败是什么引起的?(2)食品腐败
3、变质的原因是什么?复备内容及讨论记录4(3)食品保存的基本原理是什么?(4)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例.(5)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例.3.展示交流环节:以小组为单位展示自学结果,其它小组补充.4.探究讨论环节:以四人小组为单位探究"防止食物腐败的方法"学生把课前准备好的资料进行汇总,学生表现很踊跃,纷纷把自己查找到的资料分享给大家.三、分析讨论总结1、食品腐败的原因简要介绍巴斯德的“鹅颈瓶实”,说明食品的原因。观察实验过程，思考食品腐败的原因。2、食品的保存提
4、问：不同食品的保存方法不同，你知道哪些保存方法？观察本小组收集的食品包装袋，了解不同的食品保存方法。汇集不同小组所收集的保存方法。归纳真空可以防止食品腐败的原理。提问：你知道这些方法可以防止食品腐败的原理吗？提示学生：可以从微生物的生存条件方面。每小组选择一种食品，向大家介绍该食品的保存方法及其保存原理。讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康通过多媒体出示教材P117页实验，说明真空包装可以保存食品。多媒体出示：1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠的有关图片
5、，引导学生分析这些食品的保存方法及其原理。归纳总结：防止食品腐败的原理是杀死或抑制微生物的繁殖。引导学生归纳总结：加热、防腐剂、罐藏法、射线法等是杀死食品的微生物；腌制、真空、低温等是破坏微生物的生存环境，从而抑制微生物的生长繁殖。四、课堂练习4填空题：知识点一:食品保存的原理1.食品腐败的原因是 微生物的大量繁殖 。 2.探究实验:(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 借用水的重力,排出塑料袋中的空气 。 (2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是 放入
6、水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 。 (3)说明你的理由: 放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间 。 3.食品保存的原理: 抑制微生物的繁殖 。 知识点二:食品保鲜的方法1.常用的方法有加热、 干燥 、腌制、 冷藏 、添加 食品防腐剂 和真空包装等。 2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 低温忍耐度 来设置;添加食品 防腐剂 时,添加量要在国家要求的范围内, 超量 是有害的。 3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。简答题 1.
7、微生物生活的适宜条件是什么?温暖、湿润的环境,充足的氧气。(可结合实例说明,合理即可) 2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的,请你解释一下。一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿、充足的氧气,三种方法分别从这三个条件入手,破坏微生物生活的环境条件,从而达到抑制微生物繁殖的目的。3.回答有关食品保存的问题?(1)食品不宜存放过久的原因是什么?做好的食物最好尽快吃掉,在室温下存放时间长会滋生细菌;冰箱也不是保险箱,直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。4(2)加工食物要烧熟煮透的
8、原因是什么?制作食物时要烧熟煮透,加温至少要到70摄氏度以上,以杀灭病菌。(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?存放了一定时间的食物,即使是保存在冰箱内的食物,如熟肉制品,也一定要加热后再食用。(4)为什么生熟食品要分开?生熟食品在一起容易发生交叉污染,接触生食品后再接触熟食,必须要洗手,加工食品的刀具、案板、容器等也要注意生熟分开。板书设计第二节 食品保存一.食品腐败的原因二.食品保存的方法传统食品保存的方法:晒干,风干,盐渍,糖渍,烟熏,酒浸泡等.现代食品保存的方法:罐藏
