国家开放大学电大《园产品贮藏技术(一村一)》期末题库及答案

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2、质没有影响C.与贮藏期长短密切相关D.对贮藏中的生理失调没有影响2.关于分等分级作用的描述，错误的是（）。A.分等分级可以减少采后损失B.分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言3.马铃暮抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。A.采后立即使用B.愈伤后使用C.与种蒋同时使用D.密闭1小时打开4.-种在0°C下不容易产生冷害的园产品是（）。A.大白菜B.芒果C.青椒D.香蕉5.采后不需要立即预冷的产品是（）。A.苹果B.草莓C.生菜D.马铃薯6.园产品失水与风速有

3、关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多。B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多。0.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少。D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化。7.植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（A.冬眠B.休眠C.成熟D.逆境失调1.切花主要的营养源和能量来源是（）oA.杀菌剂B.碳水化合物C.生长调节剂D.无机盐2.一种最简单易行的园产品预冷方式是（）。A.人工降温冷却B.水冷却C.真空冷却

4、D.自然降温冷却3.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。A.冷藏B.窖藏C.冻藏D.堆藏二、名词解释（每题5分，共20分）4.釆后商品化处理技术；5.跃变型果实：6.气调贮藏：7.涂膜：三、填空（每空2分，共20分）8.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花_；葡萄-；红番茄。9.水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、、腐烂等。10.我国冃前鲜切花长距离运输主要采用—运输，这样运输速度快，时间较短。11.花材干燥的常用方法有、自然风干燥法、、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。12.

5、鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、—、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。13.水果和蔬菜的主要化学组成有：水、、色素、有机酸、维生素、矿物质等。四、简答题（每题8分，共16分）14.园产品为何要进行包装？15.人工采收有哪些优点？五、问答题（每题12分，共24分）1.试述马铃鶉的贮藏技术。2.试述柿子脱涩的方法。试题答案及评分标准一、单选题（每题2分，共20分）I.C2.C3.B4.A5.D6.A7.B8.B9.D10.A二、名词解释（每题5分，共20分）II.采后商品化处理

6、技术：包括农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品釆后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。12.跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。13.气调贮藏：是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品

7、的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。涂膜：是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。涂膜也可称打蜡。三、填空（每空2分，共20分115.0—1'C-1—0°C0〜2°C16.褐变17.飞机18.压花干燥法干燥剂埋没干燥法19.自然冷却真空预冷20.碳水化合物四、筒答题（每题8分，共16分）21.（1）包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响（2分）（2）防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎篤（2分）（

8、3）在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。（2分）（4）包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。（2分）15.（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收（3分）。（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微