2010-2014真题及答案

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1、农业知识综合2010一．名词解释1．转基因食品：是指用转基因生物所制造或生产的食品，食品原料及食品添加剂等2．风险分析：是在已有数据的基础上，借助相关理论，运用某些方法和技术，评论风险发生的概率和损失大小，设定最适合保护水平，寻找、消除，规避或转移风险措施的过程和行为3．食品可追溯性：是指全球开放的物流信息标识和条码表示系统，可以有效的对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立‘从农场到餐桌“食物供应链与追溯体系4．标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款活动，注：1，上述活动

2、主要包括编制，发布。实施和修订标准的过程，2，标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品过程或服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合作5．食品标签：是指预包装食品容器上的文字、图形、符号及一切说明物，食品标签的所有内容不得以错误的引起误解或是欺骗性的方式描述或是介绍食品，也不得以直接或是间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或是食品的某一性质与产品混淆，食品标签的所有美容必须通俗易懂，准确科学。食品标签是依法保证消费者合法权益的重要途径。6．菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基成分，培养基温度和

3、时间，ph，需氧性）培养后，所得1ml（g）检样中所含菌落总数，以菌落形成单位（cfu）表示。7．食源性疾病：是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或是中毒性质的一类疾病8：细胞病变效应：多数病毒在细胞内增殖，可引起细胞形态学改变，称谓细胞病变效应（cpe二．简答1.简述菌落总数和大肠菌群数的食品安全学意义菌落：1，食品被污染程度的标志2，预测食品存放的期限大肠菌群：1，判定食品被粪便污染程度2，推断食品中有无肠道致病菌2.TBT协议主要规则有哪些1，国际标准原则2，国际待遇原则3，透明度原则4，良

4、好行为规范原则5，统一原则3.食品质量安全认证含义及内容答：含义：是为了保证食品无污染安全优质营养应有的质量和安全性，保障消费者的身体健康和生命安全，由国家认证认可监督管理委员会认可的食品质量认证机构针对食品的安全生产和流通环节质量体系和产品质量，依据安全性食品系列标准，通过安全食品证书颁发和标志许可二采取的一种食品质量管理手段。内容：1：标志图形在产品上的使用，必须符合有关标志的设计规范2：标志使用已经核准的产品为限，不得扩大使用范围或将使用权转让3：对标志使用者产品的产量，质量和生产，生态环境条件进行抽查和监督，对

5、抽查不合格的撤销使用资格4：发现假冒或侵犯标志专用权的，依法要求工商部门进行处理或起诉4.SPS协定卫生或植物卫生措施包括哪些内容答：1、所有有关的法律、法规要求以及程序  2、加工生产方法3、检验，监督，出证以及审批程序4、检疫处理5、有关统计学方法中采样方法和危险性评估的方法的规定6、与食品安全直接有关的包装和标示要求1.在成员国领土范围内防止虫害、疾病、带病微生物的侵入、存在、或传播所带来的危险，从而保护动植物的生命或健康的措施。2.在成员国领土范围内防止食物、饮料或饲料中食品添加剂、污染物、毒素或致病微生物所带

6、来的危险，从而保护动植物的生命或健康的措施。3.在成员国领土范围内防止因动物或其产品所携带的疾病以及害虫的侵入、存在和传播在成员国领土范围内防止所带来的危险，从而保护动植物的生命或健康的措施。4.在成员国领土范围内防止因害虫侵入、存在你或传播所带来的其他危害的措施。5.国际标准在国际贸易中的重要作用主要表现在哪几个方面 答：1、国际标准已经成为建设市场秩序、发展国际贸易的重要手段2、国际标准更加重视人类安全和健康3、国际标准加强了环境保护，促进了人类的可持续发展4、国际标准推动了信息化和经济全球化1.标准是国际贸易规则

7、重要组成部分。2.标准是消除国际贸易壁垒的有效工具。3.采用国际标准是企业提高产品竞争力的有效手段。6.微生物检验样品取样与送检原则答：取样：1、注意样品的代表性和均匀性2、防止取样容器及用具的污染3、避免人为倾向4、快速取样于送检5、做好详细记录7.简述TTC法检测鲜乳中抗生素的原理答：微生物代谢可以产生NADH，脱氢酶，而抗生素可以抑制微生物的生命活动，而氧化性TTC是无色的，在NADH和脱氢酶的作用下变为红色的还原型TTC，含有抗生素的鲜乳活性收到抑制，不能产生NADH和脱氢酶，上述颜色反应不发生往式样中加入4%

8、菌液和TTC指示剂，当含有抗生素时，TTC不被还原仍为无色，当微生物大量繁殖TTC被还原显红色。8.为什么检验食品是否符合卫生标准。常以其所含大肠杆菌的数量作为一项指标？答；大肠杆菌主要来自与人蓄粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有无污染肠道致病菌的可能，通常检出大肠杆菌群愈多，表示粪便污染愈严重，并间接