银带鲱软罐头的研发【开题报告】

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1、毕业论文开题报告食品科学与工程银带鲱软罐头的研发一、选题的背景与意义目前国内海产品开发过度，水资源紧缺，而银带鲱是一种生产量大却未被大量开发的品种。目前银带鲱价格低廉，而且其外表又独特，引人注意。若生产得当，将会带动新的一条产业链，带动经济发展。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：1.银带鲱的生产工艺流程2.银带鲱的生产配方3.银带鲱的杀菌方法研究的方法与技术路线：1工艺流程：原料前处理→盐渍→（蒸）干燥（50%-60%）→装袋封口→杀菌→成品检测2生产配方：新鲜银带鲱，料酒，白醋，精盐，八角，花椒，泡椒汁3调味：用现成配方，通过单因子实验确定盐渍的时间。4杀菌：121℃恒温20分钟左右

2、5保温实验：37℃一周，观察三、研究的总体安排与进度：2010.12.15至2010.12.18：原料的处理，银带鲱题型较小，不用出去头尾，只去除内脏。用配料盐渍鱼体，做多组平行试验，上锅蒸，确定最优比例。2010.12.19至2010.12.30：装袋，测定应加入的泡椒量。杀菌，121℃油浴，多组平行试验确定升温速率。2010.12.31至2011.4.10：检测成品的卫生状况，确保细菌不超标。保证货架保质期。四、主要参考文献：•[1]王兴礼.茄汁鲫鱼软罐头加工技术[J].山东临沂师范学院农林学院，2010•[2]张丽红.东坡肉软罐头的杀菌优化[M].福建漳州食品工程学院2010•[3]

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6、郑明锋。应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究。福建农林大学食品科学学院•[22]马成，软罐头食品包装——蒸煮袋（上）•[23]马成，软罐头食品包装——蒸煮袋（下）•[24]陈剑兵程绍南陆胜民邢建荣孙根标。田鱼等淡水鱼软罐头加工技术浙江省农业科学院食品研究所•[25]赵君哲。罐头杀菌技术操作要点[J]抚顺市独凤轩食品有限公司