甘肃省2015年四级公共营养师理论试题

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1、.word可编辑.甘肃省2015年四级公共营养师理论试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。 A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。 A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任 D．道德原则和规划的总和3、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____ A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是物理性膨胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是生物

2、性气胀E．胖听消失可能是生物性气胀4、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。 A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素5、婴儿出生头围平均为____cm。 A．30B．32C．34D．366、____在体内可转换为烟酸。 A．苏氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．蛋氨酸7、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠B．磷C．镁D．钾8、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下9、维生素D的活性结构有几种形式____ A．一种B．两种C．三种D．多种10、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____

3、 A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算11、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____ A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠12、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑.专业.专注..word可编辑.13、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括__。 A．单糖 B．双糖 C．糖 D．寡糖 E．多糖14、黄曲霉毒素特性是____ A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 C：小剂量长期摄入，动物出现生

4、长障碍； D：以上都对15、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50%16、我国成年人体质指数的正常范围是____ A．17.5～23B．18.5～24C．19.5～24D．20.5～2817、当某营养素摄入量在____时，摄入量是适宜的。 A．RNI和可耐受最高剂量B．EAR和RNIC．EAR和可耐受最高剂量D．小于EAR18、化学性砷中毒的特效解毒剂是____ A．亚硝酸盐B．美蓝C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾19、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（） A．比较声称 B．功能声称 C．减少疾病的声称 D．

5、营养素含量声称20、与凝血有关的维生素是____ A．抗坏血酸B．维生素KC．维生素DD．维生素B1E．维生素B221、____是世界各国调整膳食结构的参考。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构22、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是____ A．二者没有任何关联B．二者完全重合C．法律规范涵盖道德规范D．二者部分重叠二、多项选择题（每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、牛奶是属于 A：酸性灰饮食.专业.专注..word可编辑. B：碱性灰饮食

6、 C：中性 D：以上皆非2、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。 A．每周摄入一次动物肝脏B．每天摄入牛奶C．每天摄入鸡蛋黄D．在医生的指导下补充鱼肝油E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜3、动物多糖在____等方面发挥着重要的保健作用。 A．降血脂B．减肥C．预防高血压D．抗肿瘤E．抗氧化4、肉毒毒素的毒性为（） A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性5、粪便用于营养学研究的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量B．用于评价食物蛋白质的营养价值C．用于研究人体矿物质的需要量D．用于监测体内矿物质随粪

7、便排泄情况E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素6、婴幼儿的膳食指南内容包括____ A．鼓励母乳喂养B．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C．补充维生素AD．补充维生素DE．补充叶酸7、下列能引起血性腹泻的细菌为__ A．侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B．.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 C．肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D．沙门菌、金黄色葡萄球菌8、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含______。 A．碳水化合物