超市清洗消毒制度流程

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1、清洁卫生标准各部门：为了进一步规范公司员工个人卫生，从而整顿好卖场及生鲜区域卫生，公司现特制定《清洁卫生标准》，各部门遵照以下标准执行：一、员工清洁卫生1、上岗需具备：《健康证》2、个人卫生要求（1）身体健康要求:需取得具有相关资质的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。（2）着装仪表要求:着公司统一的工衣、工裤、工鞋；戴整洁统一的工牌；男发不过耳、女发不过肩，长发束起；不留长指甲，不浓妆艳抹。（3）良好卫生习惯:工作服整洁；不随地吐痰；营业区内不吸烟、不吃香口胶；养成勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服的“四勤”习惯。（4）严

2、禁在卖场区域内吸烟二、卖场清洁卫生（一）清洁区域：收银台、货架、商品、地面、电梯、洗手间、购物车、购物篮、价格标识、可见墙壁等（二）清洁标准货架：无污迹、无灰尘、无过期的价格标签。商品：有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确的商品摆放、无破包/破损（特别是流体食物）。精选范本,供参考！地面：无污迹、（包括无污水、灰尘）、无垃圾（包括烟头、痰迹、纸皮）、无卡板。样品：无灰尘、无油污、无陈旧、无部分损坏。收银台：无垃圾、无油污、无水迹。电梯：无垃圾、无污水、无灰尘、无油迹等。购物车（篮）：无垃圾、无油污、无水迹。向顾客提供的购物车、篮做到一周清洗一次

3、，半个月消毒一次，确定专人（保洁）负责，并做好清洗、消毒记录。购物车、篮有明显污迹的，应及时清洗、消毒后方可投入使用，清洗用水应符合国家规定的生活饮用水标准，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。在使用过程中应尽量保持购物车、篮清洁，购物时注意将生、熟食品以及日用品、化妆品等分类放置，尤其要注意不能让散装的直接入口食品接触购物车、篮，以免发生细菌感染等意外情况。可见墙壁：无污迹、无水迹。洗手间：无异味、无垃圾、无污水、保持干净、通风、下水通畅。三、清洁措施1、地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾，由部门人员收集到指定地点。2、空卡板由部门人员

4、或收货部门人员回收到指定地点。3、供应商由于促销活动产生的垃圾，应由其促销人员负责清理。4、货架灰尘、污迹须由部门主管安排人员清洁。5、货架上不允许厂商乱贴广告，若有粘贴者，由部门人员监督促销人员清洗。6、商品的破包、破损（含样品），部门人员要及时用包装机或透明胶带修复。7、商品的灰尘、污迹（含样品），部门人员要每日用抹布、鸡毛掸清洁。8、部门主管每日营业前须检查本部门卫生状况。精选范本,供参考！9、部门主管须每日晚间补货、理货时，安排清洁工作。10、凡遇到地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理。四、食品储存的卫生（1）食品必须存放在正确的温度

5、下，也包括湿度、通风、阳光等条件。（2）食品的储存必须标有明确的保质期、进货日期。（3）储存的食品须封箱封盖，食品箱不能直接放在地板上，且离墙壁至少5厘米。储存食品必须分类，以免感染、串味。（4）生、熟商品分开存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。（5）食品有专用的存放区域，与非食品类、化学用剂必须分开存放。五、操作区域清洁卫生1、操作区环境的清洁卫生标准（1）建筑环境：地板：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。墙面：无油污、无污垢、无灰网。天花：无油污、无灰网、无烟熏痕迹。玻璃：明亮、无油污、无指印、无水痕。（2）操作设施：排水设施：排水设施

6、完善，水沟无积水、堵塞、杂物，无污垢，地漏干净畅通。通风设施：通风设施完善，空气新鲜，湿度适当，设备无油渍。3）操作水池：洗手池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。清洁器具水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。食品专用水池：：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。精选范本,供参考！2、操作区环境清洁方法（1）建筑环境：地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干，每日清洁2次；墙面下班后用洗洁精清洗、过水、刮干净，每日清洗1次；天花板用湿布清洁（或用清洁剂），每月1次。（2）操作设施：水沟用解脂溶油剂清洗、消毒，随时清除杂物保持干净，每日消毒1次；地漏

7、要随时清除杂物保持干净，每日灌水消毒1次；退风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水，每周清洁2次。（3）操作水池：洗手池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗1次；清洁器具水池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次；食品专用水池用清洁剂清洗、过水、消毒，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次。（4）积水的处理:任何时候、任何时间，凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净，下水道盖板上及周边区域不能有任何积水。（5）垃圾的处理a.各种垃圾要随有随清。b.生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾桶内，垃圾桶必须盖盖。c.地板、

8、下水道、地漏、水池及工作台面是垃圾清理的重点区域。d.垃圾桶及垃圾区域定期消毒。六、销售区域清洁卫生1、销售环境的清洁卫生标准（1）销售环境的卫生标准a.建筑环境：