高中化学 油脂（提高）知识讲解学案 新人教版选修5

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1、油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。【要点梳理】【高清课堂：油脂#油脂】要点一、油脂的组成和结构1．油脂的组成。油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。2．油脂的结构。油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R

2、＂不相同称为混甘油酯。注意：（1）油脂不属于高分子化合物。，（2）油脂都是混合物。（3）天然油脂大多是混甘油酯。【高清课堂：油脂#油脂的物理和化学性质】要点二、油脂的性质1．物理性质。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。2．化学性质。油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。（1）油脂的水解反应。油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂在酸或酶催化下的水解。工业目

3、的：制高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。工业目的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氢化。工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。要点三、油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。【典型例题】类型一：油脂的结构和性质例1下列说法正确的是（　　）　　A．的结构中含有酯基　　B．顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同　　C．葡萄糖可水解生成乙酸　　D．油脂是能发生水解反应的高分子化合物　　【思路点拨】本题考查了有机化学的基础知识，注意对常见概念的理解。【答案】A　　【解析】

4、A项，把两个链节连接起来：，即可清楚地看到酯基的存在；B项，加成产物为CH3—CH2—CH2—CH3，不存在异构体；C项，葡萄糖是单糖，不能水解；D项，油脂不是高分子化合物。　　【总结升华】对概念辨析类问题，判断时不要只死记硬背概念的文字表述，要尽量做到多角度认识，如从油脂的定义、结构、分类来认识油脂。例2下列说法正确的是(　)　　A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物　　　B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解　　C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低　D．各种油脂水解后的产物中都有甘油　　【思路点拨】油脂的结构及性质的认识，关键在于油脂中酯基的把握。注意知识的迁移

5、。【答案】B、D【解析】天然的油或脂大都是混甘油酯，而且是不同混甘油酯的混合物，没有固定熔沸点；油脂可以在酸性或碱性催化剂作用下发生水解，在碱性环境下水解趋于完全；一般情况下，饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解产物一定有甘油，根据水解的环境不同，还会生成高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。　　【总结升华】对于脂的结构及性质的认识，可以从油脂分子中的酯基入手。因为含有酯基，所以难溶于水、可以在酸或者碱性环境中水解，并且碱性环境中水解更彻底。举一反三：【变式1】下列说法中，正确的是（）。A．油脂的相对分

6、子质量很大，属于高分子化合物B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂【答案】B、D【变式2】下列说法正确的是(　)A、碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体　B、碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C、碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物　　D、油和脂肪都属于酯类物质【答案】D类型二：油脂的相关计算例3油脂A的通式为（R中不含有三键）。0.1molA与溶有96gBr2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol。求油脂A的结构简式，写

7、出油脂A完全氢化的化学方程式。　　【思路点拨】根据油脂A与溴的加成情况，可以推断其中不饱和键的情况；根据油脂A燃烧产物的量，可进一步算出C原子、H原子数据，氢化方程式实际就是油脂A与氢气加成反应的化学方程式。【答案】设与油脂A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的饱和甘油酯的分子式通式为C3n+3H6n+2O6，，说明此油脂A含有6个C＝C键，所以A的分子式通式为C3n+3H6n+2－12O6，即C3n+3H6n－10O6。每摩尔A燃烧可生成CO2（3n+3）mol，H2O（3n－5）mol，