食品加工流程图.doc

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1、食品加工流程图一、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。二、主食加工（一）程序：米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖

2、（由主食负责人负责）（二）卫生要求：1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。三、副食加工（一）程序：摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——切菜（菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。（二）卫生要求：1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。6、品尝食品要用容器。7、坚持每餐留验48小时

3、成品进灶副食主食库管物检采购设制食谱保健医生 各班质检留验送餐分餐