GB17946-2000绍兴酒(绍兴黄酒).pdf

《GB17946-2000绍兴酒(绍兴黄酒).pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、GB17946-2000前言本标准是根据《原产地域产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定的。本标准与GB/T13662-1992《黄酒》的主要差异是:本标准规定的酒精度、除搪固形物等主要技术指标高于《黄酒》国家标准的要求，并增加了体现绍兴酒醇香的挥发酷指标及反映绍兴酒风格的独特工艺要求，重点突出了感官要求，试验方法、检验规则、标志、包装、贮运规定与GB/T13662保持一致。本标准由浙江省技术监督局提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分会归口。本标准起草单位:绍兴市技术监督局、中国绍兴黄酒集团公司、绍兴东风酒厂、中国食

2、品发酵研究所本标准主要起草人:俞有灿、李家寿、潘兴祥、田栖静。中华人民共和国国家标准绍兴酒(绍兴黄酒)GB17946-2000ShaoXingricewine1范围本标准规定了绍兴酒的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于在绍兴鉴湖水系范围内列人国务院质量技术监督行政主管部门发布的《原产地域产品保护规定目录》中的绍兴酒，又称绍兴黄酒或绍兴老酒(以下统一简称绍兴酒)。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列

3、标准最新版本的可能性。GB/T601-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB/T603-1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1351--1986小麦GB1354-1986大米GB2758-1981发酵酒卫生标准GB4789.25-1994食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.22--1996食品中黄曲霉毒素B，的测定GB5490^-5593-1985粮食、油料及植物油脂检验GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB/T5750-1985生活饮用水标准检验法GB7718-

4、-1994食品标签通用标准GB10344---1989饮料酒标签标准GB/T12698-1990黄酒厂卫生规范GB/T13662-1992黄酒GB/T13868-1992感官分析建立感官分析实验室一般导则3原产地域范围本标准适用于国家质量技术监督局根据《原产地域产品保护规定》批准的绍兴酒原产地域范围。4定义本标准采用下列定义。4.1绍兴酒(绍兴黄酒或绍兴老酒)ShaoXingricewine以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。-一-‘一钾~一.-一~~一一--~一一一一一一.-一一~.--~‘一~目一一份~一一

5、一目一-国家质f技术监餐局2000一01一20批准2000一04一01实施GB17946-20004.2聚集物，ediment成品酒在贮存过程中产生的沉淀物。4.3酒龄age发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算为准，其中该酒龄的基酒不得低于500005产品分类绍兴酒按加工工艺及所含糖分主要分为四类:5门绍兴元红酒:属干黄酒，含糖分15.0g/L以下。5.2绍兴加饭(花雕)酒:属半干黄酒.含搪分15.1一40.0g/La5.3绍兴善酿酒:属半甜黄酒，含糖分40.1^100.0g/L,5.4绍兴香雪酒

6、:属甜黄酒，含糖分101g/L以上。6技术要求6.，原料要求6.1.1糯米应符合GB1354中规定的一等以上的要求。6.1.2小麦应符合GB1351中规定的二等以上的要求。6.1.3鉴湖水应取绍兴市区、绍兴县行政区域(东至上虞东关镇)范围内并符合GB5749的鉴湖水。6.1.4麦曲由绍兴当地生产的麦曲。62传统工艺要求6.2.1酿造环境应在绍兴鉴湖水系的特定范围内且符合GB/T12698要求的酿造环境内酿制。6.2.2工艺采用特殊的传统工艺。6.3感官要求符合表1的要求。表1项目品种优等品一等品合格品绍兴加饭(花雕)酒，绍兴橙黄色、清亮透明，有光橙黄色、清亮透

7、明，光泽橙黄色、清亮透明。光泽色泽元红酒，绍兴善酿酒，绍泽。允许瓶(坛)底有微量较好。允许瓶(坛)底有微尚好。允许瓶(坛)底有少兴香雪酒聚集物量聚集物量聚集物绍兴加饭(花雕)酒，绍兴具有绍兴酒特有的香气，具有绍兴酒特有的香气，具有绍兴酒特有的香气.香气元红酒，绍兴善酿酒，绍醇香较浓郁。无异香、异醉香尚浓郁。无异香、异醉香浓郁。无异香、异气兴香雪酒气气GB17946一2000表1(完)项目优等品一等品合格品具有绍兴加饭(花服)酒具有绍兴加饭(花胜)酒具有绍兴加饭(花雕)酒绍兴加饭(花雕)酒特有的口味，醉厚、柔和、特有的口味，醉厚、较柔特有的口味，醉厚，尚柔鲜爽、

8、无异味和、较鲜爽、无异味和，尚鲜爽，无