GB19302-2003含修改单.pdf

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1、ICs67.100.10C53疡中华人民共和国国家标准GB19302-2003酸乳卫生标准Hygienicstandardforyoghurt2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部**中国国家标准化管理委员会.甲GB19302-2003前.舀..蔺本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStanA-lla-1975《酸奶和加糖酸奶》，本标准与CodexStanA-lla-1975的一致性程度为非等效。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:北京市卫生防疫站、山东省食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检

2、验所。本标准主要起草人:丁秀英、郑兰波、沈晓华、孙效晖、胡志、范葆荣、袁宝君。GB19302-2003酸乳卫生标准范围本标准规定了酸乳的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、贮存及运输和检验方法。本标准适用于以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的纯酸乳和风味酸乳。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最

3、新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.35食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M，与B，的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB12693乳制品企业良好生产规范GB14880食品营养强化剂使用卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1纯酸乳以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品。3.

4、2风味酸乳用80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。4指标要求4.1原料要求4.1.1原、辅料:应符合相应标准和有关规定。4.1.2发酵菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。GB19302-2003表1感官指标指标项目纯酸乳风味酸乳呈均匀一致的乳白色，或风味酸乳特有的色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色色泽除有发酵乳味外，并含有添加成分特有的滋滋味和气味具有纯乳发酵特有的滋味、气味味和气味组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出;果料酸乳有果块或果

5、粒4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标指标项目纯酸乳风味酸乳全脂)3.02.5脂肪/(g/100g)部分脱脂>0.5--<3.0>0.5-<2.5脱脂(0.50.5非脂乳固体/(g/100g))8.16.5总固形物/(g八00g))17.0蛋白质/(g/100g)妻2.92.3酸度/CT))70.0铅(Pb)/(mg/kg)镇0.05无机砷/(mg/kg)(0.05黄曲霉毒素Mi/(5g/kg)(0.54.4微生物指标4.4.微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标大肠菌群/(MPN/100g)簇90酵母/(cfu/g)簇100霉菌/(cfu/g)(30致

6、病菌(抄门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出4.4.2乳酸菌数乳酸菌数应符合表4的要求。表4乳酸菌数项目指标乳酸菌数/(cfu/g))1X1065食品添加荆5.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。2GB19302-20035.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。6生产加工过程的卫生要求酸乳生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。7包装产品的包装容器材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8标识8.1标识应符合有关规定，并标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名。风味型酸乳标出乳含量。8.2产品名称可以标为“XX

7、X酸乳(奶)”。9贮存及运输9.1贮存产品应在20C^6℃的温度贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2运输产品运输时应采用冷藏工具(温度控制20C}60C)，应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。曰n..︺.检验方法Jn...︸.1感官指标101.1色泽和组织状态:取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。101.2滋味和气味:取适量试样置于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋