食品操作流程规范.pdf

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1、食品经营操作流程规范1、审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件2、计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划地采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）3、运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁）4、验收检查（查验产品出厂合格证、产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质）5、记入台账（记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等）6、贮存食品（按照要求贮存食品）7、上货架（食品与非食品、

2、生食品与熟食品分区摆放）8、食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）9、销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）10、售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）负责人签字：