餐饮部长岗位职责.doc

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1、餐饮部长岗位职责一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。四、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范和程序，业务上要求精益求精。五、组织团

2、结员工重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题。一、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物品损耗。二、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并做好餐厅安全和防火、防盗　防以外工作。三、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。四、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法予以解决必要时

3、报告上级领导。餐饮部服务员岗位职责一、服从部长领导　做好餐前准备工作，必备三件宝工具（手表、火机、油笔）。二、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，不断提高完善服务态度。三、按照主动，热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务细节提高服务质量。一、分工不分家，团结协作又快又好地完成接待任务。二、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。三、上班时要精神集中，不准几个凑在一起闲谈和指点议论客人，尊重客人民族习惯。四、要做到手勤、脚勤、腿勤、口勤及时为顾客提供优质体贴的服务。五、

4、上班时要控制自己的情绪，保持良好心态。六、遇到客人投诉应立即汇报上级领导解决，决不允许胡乱解释及使用否定语气，随时满足客人的服务要求。七、熟知每餐菜名，配料，口味及营养成份。八、熟悉公司各种消费项目及价格特点。厨师长岗位职责一、处理厨房日常事务，把餐饮工作视为我们俱乐部亮点工程来抓，保证基本客源，提高人气指数，负责厨房人员考勤制度管理，与餐饮部经理密切配合制定厨房自助餐和火锅的种类及零点菜系的价格定位，经常推出新的菜系，不断改变色择花样口味。一、布置工作任务，安排工作细节对厨房员工工作给予指导监督，及时处理工作中的问题

5、，直接给上级部门反映。二、安排厨房员工的工作排班时间表考虑预期　工作量合理分配人员，必要时安排急需工作和加班，三、做好厨房的财产管理，协助餐饮部经理检查食品质量制定原材料采购计划，确保所有原材料在使用过程中没有变质或损坏等情况，谢绝客人参观，预防以外事情发生。四、提供一些业务信息和构思，给餐饮部经理做好参谋。五、监督检查厨房人员的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律规范。一、辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题确保不使用肮脏和破损的餐具、用具训练员工按照规程操作。二、参与岗位的业务操作检查和

6、理论学习确保厨房食品的出品的质量，确保质量第一，卫生第一，安全第一，客人第一，服务　第一的原则，掌握检查食品味道，成色，所要求温度及菜肴的份额及出菜的速度。三、熟悉食品卫生法及安全操作知识中，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品禁止使用设备消毒的餐具，禁止患病员工上岗工作或取食品。四、定期对本部门工作进行总结对员工的表现作公平认真考核并向上级汇报。五、妥善使用厨房设备保持厨房清洁，地面干净，及时清洁保养设备如发现问题及时报修、报损，及时清理下水道，保持下水道畅通无阻。厨房员工岗位职责一、在厨师账的领导下，严格按

7、菜式规定，烹制各种菜式保证出品质量。二、熟悉各种原材料的名称，产地，特点，价格，使用率，淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活，数量必须符合要求，发现问题及时向厨师长汇报。三、遇到货源变化，时令交替时，协助设计创新烹制新菜式，做到粗料细做，细料精做，节约每一点水，每一度电，每一滴油，每一份物料的良好习惯。四、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。五、清理工作台面，保持工作区域的清洁、卫生、及时冷藏食品，蔬菜及剩余物品，以减少浪费。六、定期对冰箱清理，各种食品存，放入适当的容器并排放整齐。七、每日上班前要

8、检查冰柜里的用料是否够用，配料是否齐全，是否变质，按各种用料量的需求来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。洗刷员岗位职责一、按时上班，按规定着装上岗，做好洗涤前的准备工作。二、负责洗刷消毒餐具，酒具用具等，洗刷消毒过程严格按程序和标准进行，保证餐具、酒具、用具等清洁卫生，干净。三、及时清理厨房的垃圾，定点定位存放，定时