呷哺呷哺战略分析.pdf

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1、2011年5月下总第241期dio：10.3969/j.issn.1004-8146.2011.05.099经营管理呷哺呷哺战略分析中国人民大学劳动人事学院杨洋摘要:呷哺呷哺在火锅行业中异军突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，从行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争要素策略这四个方面对呷哺进行全面的战略分析，总结出呷哺的成功秘诀。关键词:呷哺战略五力模型呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投于火锅产业中没有自己农产品生产基地的初期进入者来说，在资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。创建十余年原材料的供应商上的选择权较小。来，呷哺在口味独特、出品质量、

2、食材采购、营养卫生、满意5、买方的议价能力服务、品牌建设上常耕不辍，现已形成了颇具规模的经营管理同样的，购买者也会对火锅企业的盈利造成威胁，购买者流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风可能故意压低价格，或要求更高的质量或更多的服务，并会在景线。不满意的时候做出相应的购买决策的改变。他们促使生产者互企业的战略分析包括以下四个关键问题：行业选择、产品相竞争，以谋求对自身最好的产品选择。对在火锅行业来说，选择、行业定位、关键竞争策略。接下来就从这四个方面全面消费者虽然不具备强行压低价格的能力，但对于其发展起着巨分析呷哺呷哺的战略。大的作用。消费者不仅对于火锅的质量具有很强的

3、敏感性，还有着更广的消费决策权，这就需要想要进入或已经进入火锅市一、行业选择场的企业注意保证产品质量，树立企业形象，并对目标市场做进行行业选择分析要用到最常用的分析工具——五力模型。出更为合适的定位，以此来吸引买方市场。1、行业现有的竞争状况总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展大批火锅餐饮品牌逐渐形成。以区域口味划分，不论南北现在新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火锅越来越都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。北方以内蒙古“小肥多的追求，随之大批涌现的新兴的特色

4、火锅也为火锅行业开拓羊”最为突出，南方的重庆“德庄”等火锅也在不断发展壮了更为广阔的市场。在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一大；此外，还有北京老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的家立足于某一特色不断发展创新的火锅店，并对其进行科学规“海底捞”以及各类零散个体火锅店。一句话概括——行业间范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极大。呷哺恰恰是竞争相当激烈。抓住了这一商机，迅速发展扩大，做出了让人瞩目的业绩。不过目前国内火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的二、产品选择分析想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为呷哺之所

5、以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程单一。度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了2、新进入者的威胁传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前赢得了以下竞争优势：一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。火锅具有的技术含量的市场；较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨（3）标准化的产品处理方式

6、，大大加快了用餐速度，方便大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，并且增加客流量；风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个（4）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；由此我们可以看出众多的潜在进入者对火锅市场造成相当大的（5）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务压力，竞争威胁较大。成本，使企业和顾客达到双赢；3、替代产品的威胁（6）价格便宜（呷哺人均消费30元）。火锅业作为包罗万象的餐饮业种的一个部分，

7、面临着很强的产品替代效应。与其他常规意义上的正餐比，火锅并不可能三、行业定位分析成为大众化的用餐形式，且被选为正式场合或是商务用餐的可企业愿景与目标使命是公司希望达到的目标，也是员工憧能性也较小。而且火锅本身就有很多种的变化，南北口味各憬的美好蓝图。“成为全国一流火锅餐饮连锁企业”是呷哺呷异，内部替代性也不可忽视。哺的前期阶段性事业目标，而“立足北京，遍布中国，走向世然而不同于某些大众化的就餐形式（如中餐、西餐等），界”则是呷哺呷哺的终极战略性事业目标。以