Flex10UHT培训.ppt

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1、杀菌工段•杀菌工的岗位职责•杀菌工段工艺•杀菌机组成•各组件的作用及原理•杀菌工段工艺参数•杀菌机的清洗参数•杀菌机的生产参数•杀菌机的操作杀菌工岗位职责•检测上班所备浓酸、浓碱是否合格•认真做好交接工作：（1）设备交接，询问上班设备运转是否正常，保养、维修情况，压力、温度、各管路及仪表是否正常。（2）卫生交接：地面、设备卫生，器具物品是否定位摆放•了解上个班的备料情况•做CIP与此同时打扫卫生（设备、地面以及消毒池换水•清洗后拆保温管检查管路是否清洗干净，升温做开机前的准备工作•开机及时准确地填写记录表，及时送样取单，生产过程中喷酒精、绿先锋，净化空气,每15分钟做一次杂质度检测•负责品尝

2、半成品口感是否正常•保证设备正常运转，发现问题及时与主任或班长联系•负责前后工段的配合，信息传递准确•下班时给接班人留下合格的浓酸、浓碱•负责把本班存在的情况给接班人描述清楚•认真完成领导交办的临时性任务•负责对新员工的培训工作杀菌工段工艺缓冲罐过滤平衡槽预热1脱气预热3预热2均质UHT超高温杀菌冷却段1冷却段2灌装冷却段3Flex10THE为基础牛奶的标准温度程序5(10)°C–75°C–均质–137°C/4sec–20/25°C从灌装回产品回收冷却水蛋白稳定管保温管碱或酸冷却水蒸汽产品冷却水产品去灌装超高温杀菌机基本组成伺服模组预加热器脱气缸均质机最终加热器保温管第一冷却器最终冷却器无菌

3、罐或无菌灌装机超高温杀菌机:基本术语CIP=CleaningInPlace（完全清洗）AIC=AsepticIntermediateCleaning（中途清洗）THE=TubularHeatExchanger（管式热交换器）PHE=PlateHeatExchanger（板式热交换器）BTD=BalanceTankdevice（平衡缸）该缸带有液位控制，控制缸内的水或产品SRC=SanitaryRemoteControlled（卫生远程控制阀）ARC=AsepticRemoteControlled（无菌远程控制阀）CPM=ConstantPressureModulating（恒压调节阀）Cau

4、stic=SodiumHydroxide=NoahAcid=NitricAcid=HNO3AFM=Asepticfillingmachine（无菌灌装机）平衡槽作用及原理•作用:①缓冲流量。②消除泡沫③缓冲压力•原理:平衡槽由浮子控制的进口阀来调节牛奶的流量，并保持平衡槽中的恒定液面。平衡槽浮子由一根连杆与操纵该罐进口阀的偏心轴连接起来。当浮子随着液位朝上或朝下移动时，该阀相应地被打开或关闭。如果牛奶的供给中断、液面开始下降，通常在平衡槽中安装一个低液位电极。当液面达到最低点时立即传送出一个信号，此信号驱动转向阀，使产品返回到平衡槽。这样，罐的液位将保持在一个恒定的液位。如出现低液位可能导致

5、产品焦糊，含有气体出现气蚀现象，还可能使泵吸入的压力不稳，导致加工线上的流量不稳。•作用:(1)延长产品保质期(2)脱去牛乳中的部分异味气体(3)脱去气体减小均质时的压力波动，提高均质效果脱气罐的作用及原理•原理:利用真空、低温除去牛奶中的部分水分，.脱气时的温度60-80℃脱气前压力2.9-3.4bar脱气罐液位55%-95%高温列管作用及原理•作用:UHT热处理通常指原料乳被加热到137-150℃并在此温度下保持3-7秒的热处理过程。经这一温度、时间组合的热处理后乳制品将不再含有室温贮存条件下可生长繁殖的微生物，达到商业无菌的要求。•原理：管式换热器•均质机作用及原理•作用:①脂肪球变小

6、不会导致形成奶油层②颜色更白，更易引起食欲③降低了脂肪氧化的敏感性④更强的整体风味，更好的口感.给下工序提供动力、激活微生物•原理:痛过高压细小缝隙撞击、剪切、磨碎而将液体的分子粉碎。一级调节通过撞击、空穴、剪切使脂肪球破碎；二级调节作用是防止附聚；柱塞阀减少料液蘑菇阀升级件99/2•阀的设计最佳化-同时针对高黏度和低黏度产品•双倍使用寿命阀座对称双面设计•备件处理简单化吸入室和排出室使用相同的备件TPPC.PE.9910.Upgrade4利®乐均质机的特色一般描述l驱动部分•机器的所有部件都由机架包围着•飞溅润滑设计-无需油泵•便于维护和保养•油位及油温指示可以在前面板读取-便于检查•齿轮

7、箱外露设计-便于更泵体换及皮带松紧的调整•泵体具有5年的保证期•泵体的高卫生设计作为其标准设计•封闭的冷却水系统-防止冷却水进入油路•在产品进口及出口所有阀及阀座都可方便拆装•阀座双面设计–双倍使用寿命•密封件使用寿命长–处理白奶>1000小时均质部分•采用液压压力调节为标准设计–精确安全•冲击环阀座双面设计–两倍使用寿命PSD.TPPC.TetraAlex,MRNo.04,JI05电器控制柜及面板控制•组成