冷冻食品管理

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1、制冷快报 -产品销售要经过各种各样的渠道和终端，很多食品安全问题恰恰就出在终端上。对于冷冻食品的销售而言，因为受到冷链的制约，一旦储藏条件变化，产品出问题的可能性就更大。对冷冻食品的销售而言，商超渠道的管理还是相对规范很多的，如果在流通领域，冷链运输和终端管理的隐患将更明显。         据空调制冷大市场调查了解，在河南省郑州市北环附近的水产批发市场，每家商户的标准行头就是几个敞开口的冰柜，里面的产品都不知摆放了多长时间。如果有客户要提货，商户通常使用的也是一般货车，距离远一些的会使用保温车，冷藏车基本很少见。         正是这样的市场，将各种各样的冷冻食品

2、卖进了农贸集市等流通终端，而类似这样的批发市场在全国有成千上万，几乎每个城市都有几个。         对绝大多数冷冻食品生产企业而言，产品销售主要还是借助分散的经销商。而要解决好销售终端上的问题，首先必须做好库存管理，不管是对于经销商还是对于生产企业来说，这一点都显得尤为重要。据了解，不久前山东一位经销商抱怨，厂家的产品发到他那里，保质期已经过了一大半，他要再销售就面临很多问题。这种情况排除某些不负责任的厂家故意为之，也暴露出有的生产企业库存管理不善的问题。         生产企业，尤其是规模较大的企业，一般都有库容较大的冷冻仓库，也有专门的仓库管理人员，做到先进

3、先出的库存管理不存在太大的难度。但对于许多经销商而言，在这方面可能就有点难度了。据制冷快报记者了解，江西一位经销商表示，他的几个冷库每个都安排有专门的管理人员，负责安排进货、储存和发货，以一个300平方米的冷库为例，每次产品发过来会按批次从仓库门口往里面堆放，这样越早进的货离门口就越近，在向终端发货的时候就基本能按生产日期从前到后，不会出现混乱。    做好库存管理在冷冻食品的整个销售环节上，仅仅是第一步，市场终端管理同样重要。在哈尔滨一位经销商的眼里，很多超市里冷冻食品的储存、摆放也很不规范，冰柜温度不够，超出冰柜摆放线之外等情况很普遍，因此影响产品品质的情况也屡见

4、不鲜。          以冷冻食品常见的一年保质期来看，也就意味着产品必须在4个月之内销售出去。而一般产品从生产企业发到经销商手里需要半个月左右时间，再加上经销商本身储存发货环节，需要将近一个月的时间，这意味着产品在超市的货架期只有3个多月。对于超过产品保质期，或因其他问题被退回的产品的处理，据空调制冷大市场调查了解，虽然有规定要求超市现场销毁，但实际情况中很少有这样做的，绝大部分的这类产品都会被退还给经销商，至于经销商是怎么处理的，超市并不关心。因此，过期、变质产品改头换面，重新出现在终端市场的情况也是屡见不鲜。       用一位业内人士的话说，要真正做好渠道和

5、终端的管理，保障冷冻食品品质，不能仅仅依靠某一个环节，而需要厂家、经销商和终端真正意义上联合起来。通过这样的一系列举措，终端销售上的不少问题得到了解决。问题产品的出现频率也大大降低，由以前的每年十来次减少到现在的每年三五次。同样对于过期、变质产品的处理，也需要经销商和商超的联手。据相关行业人士表示，在北京等不少地方的超市，已经要求供货商将下架产品的销毁过程通过照片或视频的形式记录下来，并反馈给超市，以确保产品不会再次进入市场。 冷冻冷藏食品是否安全卫生，没有食品合格证明的食品能否进入冷冻冷藏行业食品经营者的冷冻库保管，标签标识不齐全、不清晰的食品能否进入冷冻库保管……

6、这些都是长久以来困扰市民以及冷冻冷藏行业食品经营者的问题。 为进一步规范冷冻冷藏业食品经营者的经营行为，保障冷冻冷藏食品消费安全，5月17日，《漳州市流通环节冷冻冷藏行业食品经营管理规范》正式出台，上述问题将得到有效解决。 此次出台的《漳州市流通环节冷冻冷藏行业食品经营管理规范》明确冷冻冷藏行业食品经营者为专业提供食品冷冻冷藏仓储保管服务及从事冷冻冷藏食品销售经营活动的单位或个人；而冷冻冷藏食品主要是指经生产、加工、包装的预包装食品（来源于农业的初级产品，如生鲜畜、禽肉、水产等农产品，应参照该规范进行管理）。 该规范还重点明确专业提供食品冷冻冷藏仓储保管服务的经营者，

7、必须依法注册登记、取得食品冷冻冷藏仓储保管服务经营资格，并应当履行查验委托保管方的主体资格、签订委托保管协议、检查委托保管食品的标签标识、检查委托保管食品合格证明、建立食品进出库登记制度、定期检查保管食品质量等六项义务，对不能提供主体资格证明、检疫检验合格证明以及标签标识不完整等情形的，拒绝提供保管服务；对发现可能为不安全食品的，及时报告辖区工商机关。 而从事冷冻冷藏食品销售的，要求必须取得《食品流通许可证》并经依法注册登记，并履行查验供货者的主体资格、查验食品合格证明、建立经营台账等义务。（李空军）