第二节　重要的体内能源——油脂.ppt

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1、油脂第二节重要的体内能源1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。教学重点：油脂的

2、结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。教学目标1、汽油、花生油、甘油、酱油都是油脂吗？2、油脂和乙酸乙酯在结构上有相似之处吗？3、天然油脂有固定熔沸点吗？4、花生油能否萃取溴水中的溴？5、油脂的水解就是皂化吗？6、你会鉴别地沟油吗？课前预习油脂的存在主要来源于动物油和植物油（菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等）。血液检查报告1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，又称甘油三酯。一、油脂的组成和结构2、结构：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH亚油酸C17H31

3、COOH亚麻酸C17H29COOHDHAC25H39COOH饱和脂肪酸不饱和脂肪酸3、组成元素：C、H、O一、油脂的组成和结构4、分类：按状态分油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）按烃基（R）种类分混合甘油酯（R、R’、R”不相同）简单甘油酯（R、R’、R”相同）天然油脂大多是混合甘油酯烃基越饱和油脂熔沸点越高1、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？同种或同种组成的油脂，都是纯净物。由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物想一想不不混合物单甘油酯分子混甘油酯分子3、“油

4、脂”能写成“油酯”吗？“酯化”能写成“脂化”吗？想一想“油脂”是“酯”的一部分，它属于酯类。不是所有的酯类物质都是油脂zhīzhǐ二、油脂的性质1.油脂的物理性质无色、无味，难溶于水，密度比水小2.油脂的化学性质CH2—O—C—RCH—O—C—R’CH2—O—C—R”OOO碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应酯基可以在酸、碱溶液中发生水解反应许多油脂兼有酯类和烯烃的性质二、油脂的性质2.油脂的化学性质（1）油脂的水解1油脂+3氢氧化钠3高级脂肪酸钠+1甘油（丙三醇）△1油脂+3水3高级脂肪酸+1甘油（丙三醇）酸

5、△皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应钾肥皂、软肥皂、液体皂钠肥皂、硬肥皂NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂加入细食盐加热、搅拌过滤肥皂的制取原理加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析想一想还有其他实验中使用到这种原理吗？乙酸乙酯制取中饱和Na2CO3的使用液态的油固态的脂肪（2）油脂的氢化C17H35COOCHC17H35COOCH2

6、C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（人造脂肪、硬化油）（硬化）硬化油性质稳定，不易被氧化，方便储存和运输。生活常识反式脂肪transfat对植物油进行氢化改性过程中容易产生生活常识反式脂肪transfat生活常识反式脂肪transfat生活常识反式脂肪transfat（3）油脂的氧化动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等。油脂的变质——酸败油脂的

7、用途1.主要食物（供能、促进维生素吸收）2.工业原料小结1.“xx油”不一定是油2.简单（甘油酯）不一定纯净，混合（甘油酯）不一定混合。3.水解不一定是皂化。4.浮于水上的液体不一定能萃取溴水中的溴。（植物油）5.奶油不一定是来自动物。随堂训练——判断正误：1、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，汽油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）【随堂练习】2.下列有关油脂的说法错误的是（）A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘

8、油酯，属于酯类B.油脂的水解的反应叫做皂化反应C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高B【随堂练习】3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D【随堂练习】4.下列有关油脂的叙述中错误的（）A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂B.用热的