新伙伴培训课件2.ppt

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1、新伙伴培训课件2——企业介绍回顾上节课的课程--学习的态度Contents1我听、我忘记。我写、我记得。我做、我学会。我教、我掌握。新员工入职培训课件——企业介绍YourTextHereYourTextHereYourTextHereYourTextHere一、我们的历史(开业过后面临的两个最大的问题)2008年1月9日——女人街店正式开业了，一切皆因此，我们才有这安身的场所，才有了相聚于此的家，不然我们现在还依然是陌路相逢，见君不识君的状态。开业现状：1、客源寥寥无几，上午：如果能有10桌以上

2、，我们彼此都会兴奋很久，我还很清晰的记得大概是5月份的时候那天中午只坐了两桌客人；下午：我们不仅没有等台的顾客，连大厅坐满都是我们的梦想，每天都有七八桌是空的，有时连包厢一晚上都是空的。没有等台卡，没有候餐的板凳，没有客服！唯一有的就是一个迎宾。一、我们的历史(开业过后面临的两个最大的问题)一、我们的历史(开业过后面临的两个最大的问题)每来一桌顾客，都会给我们带来开心和快乐，也因此我们对待每一桌来用餐的顾客，都像是对待自己的衣食父母，就这样的岁月让我们走过了半年的岁月；在合肥市场上还不错的产品加

3、上比其他地方好那么一丁点的服务，使得顾客心中有一点的印象，慢慢的相传于合肥人民嘴上；就靠这么一点，给了我们生存的机会，给了我们一点信心；也是这些一点一滴的累积使我们的顾客逐渐增多。一、我们的历史(开业过后面临的两个最大的问题)少人——半年后，2008年6月，顾客的增多，使我们店堂的热闹气氛浓厚了许多，人员的不足也让我们所有伙伴多了一份艰辛。大厅A区前半部分两个人，后半部分两个人加个领班，包厢一个人。B区也是前半部分2个人后半部分2个人，一二三号台都属于吧台顺带的，服务组加起来也就是十个人，其中服

4、务员有李丹丹，汪梅芳，汪海霞，汪娟玲等。一、我们的历史(开业过后面临的两个最大的问题)A区和B区领班分别是许玲玲和袁成，即明教寺店店总许总和客管部主管袁主管，传菜组3个人，一个走锅——李梅忠，一个走油碟——屈文磊，一个走菜——尤才，一个领班——王柱。机动和保洁这个岗位都是没有的。吧台也就是两个人，其中一个就是我们现在三里庵店总——方梦汝方总；出菜间也就是2个配菜，2个案板，其中一个案板就是技术管理部专员——唐巍，出菜间负责人头墩，即现在技管部主管——黄今荣。一、我们的历史(开业过后面临的两个最大

5、的问题)大厨房里，就三个洗碗洗菜的阿姨，一个员工餐——秦超，外加一个调料师傅——管贤斌。另外就是大厨房的负责人周权——现在女人街店店总周总。那个时候我们的何总和欧总在出菜口协助尤才走菜。而我们的葛总则负责大厅的地面卫生工作，就拿着一个干托发现有水的地方就去拖干净。还有我们那时候经营夜市的情况，08年5月19号夜市开始营业，客源也是寥寥无几。经过几个月的努力，经营情况好点了。但又出了很多的事情。一、我们的历史(开业过后面临的两个最大的问题)方梦汝值晚班的两个案例:(1)停电-客人摔酒瓶。(2)客人

6、喝多了把吧台的资料--订餐本带走了。夜市打架的案例。最后夜市停止了。这个事情是经过董事会商讨的，在董事会上面商讨这个事情的时候只用了3分钟的时间。因为考虑到伙伴们的安全问题，所以夜市停止营业了。二、前进路上的风雨二、前进路上的风雨1.封路---(08年刚客源有点起色,开始封路.一开始讲最多半年时间就完工了.一直做了将近1年半才完工.那个时候我们的伙伴下班了都是自主的装订餐卡,坐公交车回家的或者是故意走路回家的在路途中给周围的人发订餐卡).二、前进路上的风雨2.停电---(比较严重的问题是出菜间的

7、菜品怎么保管.那时候我和另外一位同事一起跑到了中菜市.找到了一家卖冰的地方.那个冰就是一个长方体.大家一起抬上来的.而最大的问题时没有电很热.客人没办法安心的就餐.伙伴们都是用一次性餐具的那个盖子为客人打扇子.)二、前进路上的风雨3.停水---(停水怎么办,吃饭要水,洗东西要水.什么都要水,没水了怎么办?我们采取的办法就是到近处去取水.一开始是在旁边的那个小区接了一桶--60桶,再回去接被上锁了,没办法只好到旁边的女生宿舍用醇正麻辣锅端水.里面放几根筷子不容易把水溅出来.旁边看的人以为我们在干什

8、么呢。)二、前进路上的风雨4.停气---(没办法吃了,这下真的没戏了.不是的,每次停气时间都不会很长,最多的好像也就将近一个小时.伙伴们所做的就是在安抚客人,不好意思先生我们也是临时接到通知要停气的,一会就来了,您不要急.又过了一会还没来,客人就开始急了,伙伴们就是继续安抚.最后当时只有一桌客人打了8.8折).二、前进路上的风雨5.三里庵店诞生三、一致食府与刘一手的关系我们加盟的是刘一手的品牌，打的是他的品牌的旗号。而我们就是只做我们自己的企业，伙伴们想想如果我们以后再开中餐店或者快餐店我们不能