蒙式火锅底料.pdf

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1、ICS号中国标准文献分类号中国调味品协会团体标准T/CCIASⅩⅩⅩ－ⅩⅩⅩⅩ蒙式火锅底料MongolianChafingdishcondiment（征求意见稿）××××－××－××发布××××－××－××实施中国调味品协会发布1T/CCIAS×××—××××前言本标准依据GB/T1.1-2009的规定编写。本标准由中国调味品协会提出并归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准为首次发布。IT/CCIAS×××—××××蒙式火锅底料1范围本标准规定了蒙式火锅底料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于蒙式火锅

2、底料产品的生产、检验、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全

3、国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T32735干百里香1T/CCIAS×××—××××JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1蒙式火锅底料MongolianChafingdishcondiment以动植物油脂、味精、食用盐、百里香、小茴香等为主要原料，添加或不添加水，添加或不添加药食同源食品，经

4、配料、炒制或部分炒制，装配或不装配其他辅料包装而成，用于调制蒙式火锅汤的调味料。4分类根据产品包装形式和产品状态进行分类4.1按产品包装形式分类4.1.1单包型蒙式火锅底料：所有原料经加工处理后，完全混合，包装于同一内包装的火锅底料。4.1.2分包型蒙式火锅底料：各种原料经加工处理后，根据不同形态，分别包装于不同包装内，组合后进行外包装的火锅底料。4.2按产品状态分类4.2.1半固态蒙式火锅底料：常温下产品整体呈半固态状，内容物具有流动性的火锅底料。4.2.2固态蒙式火锅底料：常温下产品整体呈固态状，内容物基本不具有流动性的火锅底料。5技术要求5.1原辅

5、料要求5.1.1水：应符合GB5749的规定。5.1.2动植物油脂：应符合GB10146和GB2716的规定。5.1.3味精：应符合GB2720的规定。5.1.4食用盐：应符合GB2721的规定。5.1.5百里香：应符合GB/T32735的规定。2T/CCIAS×××—××××5.1.6药食同源食品及其他原辅料：应符合相应的食品安全国家标准或其它有关规定。5.1.7食品添加剂：应符合GB2760和其他相关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽香气具有产品应有的香气滋味具有产品应有的滋味，无异味，无异嗅体态

6、具有产品应有的体态，无霉变，无正常视力可见外来异物5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目分包型火锅底料单包型火锅底料半固态固态水分/%≤787813液态氯化物（以Nacl计）/%≤101020a过氧化值(以脂肪计)（g/100g）≤0.25b酸价(以脂肪计)（KOH）/（mg/g）≤4a仅限于含油量≥10%的产品。b仅限于含油量≥10%的产品，产品中有酸性配料的，此项不适用，如食醋、酸度调节剂、发酵酱、发酵蔬菜等.5.4食品安全指标应符合GB31644《食品安全国家标准复合调味料》的规定。5.5净含量3T/CCIAS×××—××××

7、应符合JJF1070《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.6生产加工过程应符合GB14881和其他相关食品安全国家标准的规定。6试验方法6.1样品制备将火锅底料所有包装内容物混合均匀后，粉碎、备测。6.2感官检验取适量试样置于洁净的烧杯（液态产品）或洁净的白色瓷盘（半固态或固态产品）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。6.3理化检验6.3.1水分：按GB5009.3规定方法检验。6.3.2氯化物：按GB5009.44规定方法检验。6.3.3过氧化值：按GB5009.227规定方法检验。6.3.4酸价：按GB5009.22

8、9规定方法检验。6.4净含量检验按JJF1070规定方法测定。7检验规则7.1组