管事部日常管理规范.doc

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1、管事部日常管理规范　　1、餐具清洁质量保证　　①服务员收进的餐具及时清洗，并确保餐具没有污垢、油渍、水渍，不符合酒店标准的餐具不出厨房。　　②保持银制餐具和不锈钢餐具的光亮，自助餐炉具无水渍、油污。　　③将洗净的餐具分类存放，并注意防尘、防蝇、防虫，便于服务使用。　　2、厨房环境卫生清洁保证　　①保持厨房环境清洁，及时拖干地面水渍、油渍，及时清扫垃圾。　　②保持钢柜、冰箱及厨房设备表面光亮。　　③厨房高墙瓷砖洁净、无尘、无积垢。　　④每天二次冲洗厨房地沟，中午中餐后一次，晚上通宵班冲洗一次。　　3、安全操作保证　　①新员工进入部门首先培训学习一星期上岗操

2、作。其余员工培训至少每月一次，尽量避免因操作不当而引起的人身安全事故和设备故障事故。　　②发现故障及时约请工程部修复。　　4、垃圾房、泔水管理保证　　①运送垃圾桶时加盖，走指定员工通道。　　②垃圾桶、泔水桶摆放在指定地点，并套好垃圾袋。　　③检查清运垃圾时如发现餐具，应捡出，登记上交，避免酒店餐具用具流失。　　④每天上午清运垃圾一次，每天清运泔水二次;中餐后下午一次，晚上七时前一次，确保泔水不过夜。　　⑤保持垃圾房地面、墙、水沟干净。　　5、其它　　①保证存有足够餐具以供餐厅服务使用。　　②注意控制餐具破损及流失，找出原因并及时采取措施，以降低餐饮成本。

3、　　③垃圾房捡出的瓶罐等废品按有关规定执行，不得自行处理。　　④注意控制各种清洁剂用量、清洁用具用量，降低部门费用。　　⑤与其它部门及时沟通，随时解决工作中存在的问题。