连锁火锅店物品配送手册.doc

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1、连锁火锅店物品配送手册连锁经营的最大特征与优势就是规模效益，而规模效益的实现离不开配送中心的正常运行，配送中心通过聚焦作用，将各个分店的分散进货转变为集中进货，由分散的小规模汇集成大规模，最终取得较低的进价并降低流通成本。餐饮的特许加盟是拷贝成功企业的建筑物样式、招牌、装潢、设备、家具以及特色菜品等与总公司保持一致。所以在物品配送方面特许加盟店也应与总公司一致。物品配送包括以下内容： 一、家具（餐桌、餐椅、落台）的配送： 1、餐桌规格 a） 4人台——0.8mX1.2m b） 8人台——1X1m c） 10

2、人以上台——直径为1.2m 餐桌的数量根据餐厅的大小和布局而定。 2、餐椅：其样式根据总公司样板店样式进行制作，数量根据用餐人数而定。 3、落台：其样式与总公司一致，其数量为每包间一个，大厅落台与餐桌比为1∶3。二、餐具的配送： 1、前台餐具 1）、前台餐具系指桌面用餐具：杯具，骨碟，饭碗，茶杯，茶碟，味碟，筷架等。 2）、其数量配置与用餐人数比为8∶1。 3）、所有餐具均统一印有“红掌门火锅”标徽。 2、后台餐具 1）、后台餐具系指厨房用于装菜的餐具，也叫大餐具。 2）、配置根据菜品特点来决定餐具的尺寸和

3、形状。 其数量与餐桌的比为6∶1。三、工号牌的配送： 1、工号牌根据餐厅人员的多少和岗位的不同来配置，其比例为1∶1。 2、工号牌的种类分为：经理、厨师长、楼面经理、营销代表、楼面部长、领班、服务员、迎宾、收银员、厨工、吧员、泊车员、保洁员等。四、用具的配送： 1、 前台用具 指楼面服务人员所使用的用具（包括吧台用具，收银员用具，清洁用具等）。 2、 厨房用具 系指厨房人员所使用的用具（包括洗碗工所使用的用具等）。 以上用具的品种和数量主要根据各环节的操作人员而定。六．服装的配送： 1、 按季节——分为夏季

4、和冬季服装（原则上夏季服装为短袖，冬季服装为长袖）。 2、 职务——分为经理服、部长服、领班服、服务员服、收银员服、吧员服、迎宾服、保洁员服、厨师服、泊车员服、维修工服。 3、 所有服装均统一印有“红掌门火锅”标志。 4、 所有服装根据职位不同所用布料质量和颜色都有所区别。七、原材料的配送   1、各店的底料按照店面的大小进行配送（按每月实际用量）   2、鸡精、味精等主要原辅料和特色菜品由公司进行统一配送。