2015年上海公共营养师四级模拟试题.doc

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1、.word格式.2015年上海公共营养师四级模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、贮存效果最差的维生素是 A．A B．D C．E D．K2、肠结核营养治疗的原则：____饮食。 A．高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维B．高能量、高蛋白、高维生素、低食物纤维C．低能量、低蛋白、低维生素、高食物纤维D．低能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维3、______是表现肉鲜红色的主要成分。 A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白4、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点____ A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主B

2、．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉5、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。.专业.专注..word格式. A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．维生素C6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏7、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____ A．ExcelB．PowerPointC．WordD．Photoshop8

3、、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。 A．3B．4C．5D．69、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。 A．铁B．锌C．铜D．镁10、人体能量的主要食物来源是____ A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类11、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%B．25%C．30%D．35%E．40%12、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉____ A．口蹄疫B．猪水泡病C．囊虫病D．旋毛虫病13、下列哪

4、个指标可用于钙营养状况评价 A：降钙素 B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值.专业.专注..word格式. C：尿钙 D：尿肌酐 E：血钙14、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是____ A．80～90℃B．100～120℃C．130～140℃D．150～160℃15、VieE的良好来源为 A．植物油 B．肉类 C．蔬菜类 D．水果16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．维生素B1217、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量

5、》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。 A．1000B．2000C．3000D．400018、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____.专业.专注..word格式. A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高19、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。 A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期20、传播是人类通过____交流信息，以期发生相应变化的活动。 A．符号和示意B

6、．语言和媒介C．语言和符号D．符号和媒介21、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____ A．动物肝脏B．大豆C．蔬菜D．水果E．南瓜22、在体内可转化为维生素A的是____ A．维生素EB．胡萝卜素C．维生素DD．不饱和脂肪酸23、称重记账法一般每年应进行（）。 A．1次 B．2次 C．3次 D．4次24、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A：含量较低 B：营养价值很低 C：人体吸收率较高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正确.专业.专注..word格式.25、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中

7、____排出量增加。 A：8-10 B：11.5-16 C：13-16 D：18-2026、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中______损失较多。 A．能量 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．B族维生素 E．维生素C27、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。 A．300B．200C．100D．5028、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____ A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加二、多项选择题（共27题，每题的

8、备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、食物中毒的调查包括____ A．食物中毒的类型调查B．有毒食品的调查C．中毒原因的调查.专业.专注..wo