西餐摆台操作程序.doc

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1、如何摆西餐台流程步骤要点说明1.准备事项1.首先用湿毛巾清洁台面。2.把用具整齐地摆放在托盘上。3.台垫布/刀叉/牙签等器具4.用左手托盘2.铺台垫布1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无杂屑2.按照座位数铺台垫布;3.铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离(一指)要对称。3.摆台1.以窗户方向定位2.摆放小盆景/花瓶。3.胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶,胡椒瓶、盐瓶距花瓶四指。4.牙签盅摆放在胡椒盐瓶前,牙签盅内、外要清洁,内八根牙签,要求店标向外;牙签盅距胡椒瓶两指;5.紧接着摆放烟缸,烟缸距牙签盅四指;6.摆放餐巾纸,餐巾纸距烟

2、缸四指。4.摆放面包碟、黄油刀1.以面包盘摆在桌垫布的左边,离台沿1.5厘米2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左。5.摆放主刀、叉1.主刀在右面,主叉在左面,相距约一个主餐盘距离(约12寸左右),离沿约1.5厘米。2.刀锋向左6.摆放餐巾将餐巾转成花形,摆放到垫碟里(餐巾纸不宜过多)7.摆放咖啡杯放在主餐刀上方约2厘米处。8.检查桌面检查桌面上物品摆放是否齐全,对称,确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位

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