2015年上半年宁夏省四级公共营养师理论模拟试题.doc

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1、.word格式.2015年上半年宁夏省四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。 A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质2、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：赖氨酸 C：精按酸 D：组氨酸3、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．

2、加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高4、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是__。 A．当作二手书卖给需要它们的人 B．当作废品卖钱，以便购买新书 C．送给别人，让它们发挥余热 D．留起来，将来想看的时候还可以翻翻5、平衡膳食宝塔共分____层 A．3B．4C．5D．6.专业.专注..word格式.6、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20%B．25%C．75%D．80%7、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D

3、．糖原8、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____ A．25+(OH)D3B．1，25-(OH)2D3C．VitD3D．1-(OH)D39、下列食用油中胆固醇含量最高的是____ A：猪油 B：花生油 C：牛油 D：羊油10、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____ A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C．NRV仅用于食品营养标签D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为

4、0.111、菌落总数的食品卫生学意义为____ A．食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B．食品被粪便污染的指标C．肠道致病菌污染的指标D．食品腐败变质的指标12、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素.专业.专注..word格式. C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素13、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____ A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖14、NRVs为（） A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国食品标签营养素参考值 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．中国

5、居民膳食指南15、儿童不宜经常食用哪种食品____ A：五谷杂粮 B：坚果类的零食 C：各种保健品 D：自然食物16、下列关于铁的叙述何者有误？ A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分。17、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg.专业.专注..word格式. C：18、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%19、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动

6、物是______。 A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现20、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。 A．棉子糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉21、3岁到青春期前身高的计算公式是____ A．身高(cm)=年龄×7+70B．身高(cm)=年龄×7+80C．身高(cm)=年龄×8+70D．身高(cm)=年龄×8+8022、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____ A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸23、.专业.专注..word格式.从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为240

7、0kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。 A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确24、大肠主要吸收____ A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物25、淀粉属于 A：麦芽糖 B：蔗糖 C：乳糖 D：葡萄糖二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、心力衰竭的饮食治疗原则是____ A．食品易消化吸收B．限制钠盐C．

8、防止水肿D．减轻心脏负担E．少食多餐2、蛋白质按营养价值可分为____ A．结合蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质E．单纯蛋白质3、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____ A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷.专业.专注..word格式.E．食品添加剂用于食品后不能