、酒制造——黄酒行业(产品)评估模型.doc

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1、3.酒的制造1.1黄酒1.1.1背景黄酒行业的基本知识:黄酒的酿造是一门综合性的发酵工程科学，以糯米为原料，经酒药、麦曲中多种有益微生物的糖化发酵作用，酿造而成的一种低酒度的发酵原酒。其工艺流程为：糯米——过筛——浸渍——蒸煮——摊冷清水、浆水、麦曲、酒母落缸——前发酵灌坛后发酵——压榨——澄清——煎酒——成品包装。虽然步骤较多，但工艺简单，基本以手工为主。根据工艺流程，生产黄酒的原辅材料、动力等投入主要包括米、小麦、焦糖、水、电、煤、包装材料（坛、瓶、标签、汽等）等。行业现状：黄酒生产工艺比较简单,大部分企业还是以手工为主，原材料比较单一，以糯米和粳

2、米为主。因为品牌因素和产品档次，各黄酒企业产品利润率相距较远。税收管理现状：1、由于黄酒行业的特殊性，其原料购入和最终产品销售都可以用现金进出，从而漏记、转移销售。2、自产黄酒自用,而未按规定申报纳税.3、在销售环节,批发给经销商不开票,利用“分期收款发出商品”和“预收帐款”科目，实现销售不入帐。4、回扣支付直接用红字冲减销售收入。5、在包装物环节，发生应税业务时未按规定缴纳税款。6、采取不同的折扣销售方式（如赠送），未按规定缴纳税款。行业监控模型的选用：根据黄酒行业的生产工艺和特点，对黄酒行业的控制测算主要是对黄酒产出量和销售量的测算。7/7与产出量

3、有关的因素主要有投入的原料、辅料、能耗和人工，为使数据取得简单方便，同时又具有可比性，对黄酒产出的的测算选取了耗用原料（出酒率）测算法、耗用辅料（小麦、焦糖、色素）测算法、耗用能源（电、煤）测算法、单位人工测算法。对出糟率和耗用水量这两项指标，虽然也是黄酒企业的主要指标，但由于酒糟每个企业处理结果不同，个别企业用于出售做饲料，这部份企业帐面可以取得出糟数据，但不少企业的酒糟用于连续生产做白酒或做糟货，帐面无法提取酒糟出糟数据。在耗用的水量方面，部份企业使用自来水，但不少企业使用的是河水，数据缺乏可比性，所以出糟率和耗用水量这两项指标没有作为主要指标用于

4、测算，只作为个案参考。与销售量有关的因素主要有包装物、运费、销售费用等，因为黄酒销售必须经过包装，帐面的包装物使用量与企业的销售量紧密相关，因此对黄酒销售量的测算选取了耗用酒瓶（酒壶）测算法、耗用瓶盖测算法和耗用商标测算法。对于运费和销售费用，因每个企业销售区域不同，促销方式不同，所以对这两项指标没有作为主要指标用于测算，只作为个案参考。1.1.1采集信息1.1.2.1行业信息采集周期按月采集。1.1.2.2纳税人数据采集表1、产成品（库存商品）变动情况表序号产品名称计量单位期初库存生产入库外购产品入库委外加工产品入库本期销售本期用于连续生产期末结存数

5、量金额数量金额数量金额数量金额数量金额数量金额数量金额1原酒　　　　　　　　　　　　　　　2瓶装酒　　　　　　　　　　　　　　　N合计　　　　　　　　　　　　　　　2、材料领用存变动情况表序号材料名称计量单位期初数购入增加生产领用减少期末数7/7数量金额数量金额数量金额数量金额1糯米公斤　　　　　　　　2粳米公斤　　　　　　　　3小麦曲麦公斤　　　　　　　　4煤公斤　　　　　　　　5商标套　　　　　　　　6瓶盖只　　　　　　　　7370瓶只　　　　　　　　8500瓶只9640瓶只N合计　　　　　　　　1.1.1评估指标参数根据对黄酒企业的实地调查测算

6、，不同原料的出酒率如下：原材料出酒率糯米1.8—2.0粳米2.0—2.2根据对黄酒企业的实地调查测算，每吨酒辅料和能耗情况如下：辅料品种每吨酒需耗用量小麦、曲麦100公斤/吨煤200公斤/吨1.1.2模型设置1.1.4.1耗用原材料测算产量法是通过计算投入的糯米、粳米数量与理论出酒率，测算出产量，与企业账面产量相比较，从而判断是否正常。1、指标名称：出酒率分析模型7/72、指标公式耗用原材料测算产量=糯米投入量×糯米出酒率+粳米投入量×粳米出酒率问题值=企业实际账面产量-耗用原材料测算产量产量差异率=问题值/耗用原材料测算产量×100%3、数据来源数据

7、名称数据来源数据项糯米投入量材料领用存变动情况表糯米生产领用减少数量粳米投入量材料领用存变动情况表粳米生产领用减少数量糯米出酒率参数设置2粳米出酒率参数设置2．2企业账面产量产成品变动情况表原酒生产入库数量4、指标解释如耗用原材料测算产量大于企业账面产量，就可能存在少计产量，账外销售现象；如耗用原材料测算产量小于企业账面产量，有可能少抵扣原料进项税。1.1.4.2耗用辅料测算产量法是通过计算投入的辅数量与辅料的投入产出关系，测算出产量，与企业账面产量相比较，从而判断是否正常。1、指标名称：耗用辅料分析模型2、指标公式耗用辅料测算产量=小麦曲麦投入量÷吨

8、酒辅料耗用量问题值=企业实际账面产量-耗用原材料测算产量产量差异率=问题值/耗用辅料测算产量×