百道私房菜的做法.doc

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1、百道私房菜拴住家人心(详解)　　蒜苗五花肉　　制作工艺:熟炒口味：咸鲜味　　主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克　　1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；　　2.青蒜苗洗净切小段；　　3.大葱切花；　　4.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；　　5.倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。　　　　香菜拌牛肉　　制作工艺:拌口味：麻辣味　　主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克　　1.牛

2、肉蒸熟切成片；　　2.香菜摘洗干净后切成段；　　3.葱切丝备用；　　2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。　　　　糖拌莲菜　　制作工艺:拌口味：甜味　　主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克　　1.藕去皮洗净；　　2.切成薄片；　　3.放锅中水煮10分钟；　　4.捞出盛盘拌入白糖；　　5.用碗扣10分钟即可。　　　　冬笋肉丝尖椒　　制作工艺:生炒口味：微辣　　主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克　　1.将冬笋和尖椒洗净，切成丝；　　2.将猪肉洗净，切

3、成丝；　　3.炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。　　　　清拌微辣黄瓜　　制作工艺:拌口味：酸辣味　　主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克　　1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；　　2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；　　3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；　　4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；　　5.放入花椒煸一下捞出；　　6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好

4、的花椒油淋在上面；　　7.将拌好的黄瓜装盘即可。　　　　香葱蒸鱼　　制作工艺:清蒸口味：葱香味　　主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克　　1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；　　2.香菇泡发，切丁；　　3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；　　4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；　　5.撒上香葱末即可。　　　　清炒木耳菜　　制作工艺:清炒口味：蒜香味　　主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1

5、克　　1.木耳菜洗净，捞出沥水备用；　　2.蒜切成末；　　3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；　　4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。　　　　生菜拌蛋片　　制作工艺:拌口味：酸甜味　　主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克　　1.生菜洗净后切成片；　　2.鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；　　3.芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；　　4.胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉

6、，捞出挤干水分；　　5.将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；　　6.生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。　　　　酸辣里脊豆腐汤　　制作工艺:煮口味：酸辣味　　主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克　　1.将豆腐切条；　　2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；　　3.香菜洗净切成末；　　4.锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；　　5.

7、锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；　　6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。　　　　白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣　　主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可　　　　什锦烩鸡

8、　　制作工艺:烩口味：咸鲜味　　主料：鸡400克配料