饼干饼干制品检验项目实验报告.doc

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1、饼干饼干制品检验项目实验报告综合实训项目名称饼干的测定参考资料GB/T20980-2007内容选取、组织与安排模块序号学习任务单项实训名称时间安排调研设计1资料调研资料收集准备28号2综训实验总体设计实验方案的设计28号综合技能实训3饼干净含量偏差测定项目一饼干净含量偏差测定29号4饼干水分的测定项目二饼干水分的测定5饼干碱度的测定项目三饼干碱度的测定6饼干酸度的测定项目四饼干酸度的测定29号7饼干pH的测定项目五饼干pH的测定8饼干脂肪的测定项目六饼干脂肪的测定3号9综训总结报告会饼干的测定总结报告5号班级综合实训小组

2、成员张建民、曾庆达、叶平项目一:饼干净含量偏差的测定时间:12月29号仪器:分析天平步骤:用天平称量美袋饼干样品的质量,记录所称量的结果所得结果:①104.951②104.966③104.948④104.986项目二:饼干中水分的测定时间:12月29号仪器:分析天平、干燥器、干燥箱、铝盒、水分测定仪、温度计、水浴锅、研钵、量筒步骤:取称量瓶，把称量瓶放到100±5℃干燥箱中0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量，称10g样品，放到称量瓶中，置100±5℃干燥箱中，瓶盖打开斜支与瓶体，

3、干燥2~4h后盖好取出，放干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100±5℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后称量。直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重所得结果：称量瓶：29.9551g、称量瓶加样品：39.9551g、干燥后：35.0633g、含量：4.12%项目三：饼干碱度的测定时间：12月29号试剂：0.1mol/l盐酸标准滴定溶液、0.1%甲基橙指示液仪器酸式滴定管:25ml.步骤吸取试液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中,加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色

4、出现。记录耗用盐酸标准溶液的体积,同时用蒸馏水做空白试验。分析结果的表述饼干的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按下式计算:　　　　　　　　　　　　　　　　　　X=c(V1-V2)×0.053×Km×100式中:X--碱度,g/100g;V1--滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,ml;V2--空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,ml;c--盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L;m--样品的质量,g;K--稀释倍数;0.053--与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,g.允许差同一样品的两次测定值之差,不得超过两

5、次测定平均值的2%所得结果：测定空白123消耗HCl/ml0.104.84.64.9碱度：0.0538项目四：饼干酸度的测定时间：12月29号试剂：0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示剂仪器：碱式滴定管:25ml步骤：准确吸取制备的滤液50ml，加入酚酞指示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微红色30秒不褪色，记录用量，同时做空白实验。以下式计算样品含酸量。   总酸度（%）=C×（V1－V2）×K ×V3m ×V4×100     式中：   C---标准氢氧化钠溶液的浓度mol/L   V1---

6、滴定所消耗标准碱液的体积ml   V2---空白所消耗标准碱液的体积ml   V3---样品稀释液总体积ml   V4---滴定时吸取的样液的体积ml   M---样品质量或体积（g或ml）   K---换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数结果：测定空白123消耗NaOH/ml0.102.01.92.0酸度：20.0807%项目六：饼干脂肪的测定时间:1月3号试剂:石油醚仪器:索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平步骤:精密称取2.007g样品全部移入滤纸筒内，将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干

7、燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h，取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL时在水浴上蒸干，再于95~1℃干燥20min，放干燥器内冷却0.5h后称量结果:m1m总2.007g1.220gm总-m1X=—————————×100m1式中：X—样品中脂肪含量，%m1—样品的质量gm总—收集瓶和脂肪的质量脂肪含量:39.2127%实验总结:本次实验由于时间跨度较大,样品可能受污染,所得数据有误差THEEND