厨房专业用语.doc

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1、.word可编辑.Foreignismandculinaryword餐饮外来语与烹调用语AALacarte按照零点菜单列表点菜aldente[aldɛnte.ti]（食物，尤指意大利面煮得）有嚼劲的（地）Anglaise[ɑ:ŋ'ɡleiz]煮后没有加调味料就上桌的antipasto[antɪpastəʊ]（意大利菜中的）餐前小吃；冷盘Au-gratin[əʊ'grɑ:tn,] 面包屑焦层的用芝士烘黄面astringent[ə´strindʒənt]涩的Autourde把汁酱淋在食物的周围而不是浇在顶上austere[ɔs′tiə] 涩的Au-beurrebə:]有黄油的Bbar-and-g

2、rill烤肉酒店,烤肉酒吧barding[bɑ:diŋ]裹以咸肉bedonetoaturn正好的bistro[bistrəu]小酒馆,酒吧；小餐馆bitter['bitə]苦burned[bə:nd]烧焦的Bibimbap韩国石锅饭Blanquette[blɔŋ'ket]肉汁烩的菜式boil[bɔil]1使)沸腾;开2用开水煮,在沸水中煮bologna[bə'ləunjə]一种大腊肠Bolognaise[bə'ləunais]  肉酱Bombe[bəumb]冰淇淋或奶油冻等做的)瓜形(或球形、杯形)甜点心bone[bəun]剔骨braise[breiz]焖breadingmix(炸鱼肉前)滚

3、上面包屑或面粉时的混合操作breadstuffs面包原料;面包bridecake[braidkeik]结婚蛋糕bake[beik]焗breadandscrape黄油涂得很薄的面包barbecue[bɑ:bikju:] 烧烤broil[brɔi]炙烤/焙的baked[beikt]烘的beat[bi:t]抽搅blanch[blæntʃ]漂白blend[blend] 搅匀bouquet香料束blackcoffee黑咖啡.不加牛奶的咖啡bringtoaboil煮沸腾brochette[brəuʃet]烤肉叉,小串烤肉Brulee火烧意大利蛋羹brazier[breizjə]火盆,烧烤炉butlery

4、[bʌtləri]餐具室;配膳室Ccafeteria自助餐厅cakemix制糕点用的现成混合配料,蛋糕粉;点心粉Canape'kænə'pei] 夹鱼子或小鱼的烤面包。法式小吃Carbonara奶油蘑菇烩意面carnation [ kɑ:'neɪʃən]  三花蛋奶Carving烧车（分切cereal[siəriəl]谷类食物,麦片粥croquette   [krəu'ket] 〉炸丸子,炸肉饼congou   ['kɔnɡəu]  功夫茶(一种中国红茶)chine   [tʃain] (动物的)脊骨,脊柱,脊椎crosscut   ['krɔskʌt]横切 的.2 脊肉(带部分脊骨的肉);

5、排骨肉cullis[ˈkʌlis]肉汤Celsius1[sɛlsɪəs]（1摄氏度等于33.8华氏度）温度）摄氏的Chawamoshi日式蒸蛋chiffonade[ifəneid]细切的蔬菜Chiller保鲜库chipper['tʃipə]切东西的人或工具chop[tʃɔp]1.切.砍.2.带骨的肉排chopblockboa切肉砧板Chopfine切细.专业.专注..word可编辑.Chopoffdown.away切掉chopsuey[tʃɔpsu:i](中餐)炒杂碎chophouse.[tʃɔphaus]餐馆（尤指廉价小饭馆）coat[kəut] 涂抹cooked[kukt]熟的cool[

6、ku:l]冷的crisp[krisp]脆的core[kɔ:]去核cruller[krʌlə]油煎饼crush[krʌʃ] 砸碎cubed[kju:bd]切丁的cool[ku:l冷却curdle[kə:dl](牛奶等)变质,变坏.变稠,变浓厚]seasoning[kə'rekt]调味cream[kri:m] 搅白crisp[krisp]使脆Crouton炸面包丁Croquette煮熟的食物作成裹面民粉炸Cuisine[kwi:zi:n]烹调法,烹饪菜肴Ddevein[di´vein]除去虾线deglazedi:'ɡleiz]溶解粘在(煎锅)上的肉粒1:（指用葡萄酒在锅里熬肉汤或汁Degusta

7、tionmenu[di:ɡəsteiʃən]品尝菜单deli.熟食店Delicatessen熟食店delicious[di´liʃəs] 美味的decoct熬，煲dice[dais]切小丁dietary  ['daɪɪ,teri:]饮食有关的;饮食的;规定食谱disjoint[dis´dʒɔint]在关节处切开doggy bag质量很差的饭菜dredge[dredʒ] 裹粉dust[dʌst] 撇粉Dish1