酒店冷菜间卫生规定.doc

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1、酒店冷菜间卫生规定1.严格把好食品卫生关，认真执行《食品卫生法》；2.进岗前工作衣、鞋、帽穿着整齐干净，不留指甲，不涂指甲油，不戴戒指；3.进入专间必须二次更衣，操作时应戴口罩；4.不得穿冷菜专间衣服、鞋、帽上厕所；5.各类食品容器、用具、刀具做到用前清洗、消毒、无污迹；6.专间备有“三水”：消毒水、洗涤水、过滤水，并做好消毒水更换记录；7.操作前砧板要蒸洗消毒，用消毒水清洗，紫外线定时消毒；8.食品要求新鲜、卫生，荤冷食品做到留样大型宴会、冷餐会，必须每次食品留样；9.冰箱做到无积霜、无异味，每周清洗二次，生熟分开，冰箱门做好生熟标记；10.非专间操

2、作人员一律不得入内，专间不得存放私人物品；11.做好大型宴会的备餐工作，掌握时间，防止变质。以上规定部门负责人如果过失者按A类过失处罚，过失员工按B类过失处罚。