《第二节 食品保存》课件2.ppt

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1、第二节食品保存人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。1.食品腐败的例子腐烂的梨霉变的面包食品腐败的原因⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微

2、生物。3.⑴食品腐败是由什么引起的？食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。⑴用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌渍⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸晒制与烟熏法⑴低温储藏2.现代的食品保存方法⑵加热处理：巴氏消毒法⑶真空包装⑷罐藏⑸脱水根据提示抢答例：提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙3.游戏巩固No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）No

3、.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）4.应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。二.食品保存的方法传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.没有微生物C.微生物的数量很多D.微生物和原来一样多C2.我们吃的蜜饯的保存

4、方法是（）A.糖渍B.蜜浸C.晒干D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B.冷冻C.真空包装D.晒干AD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（）A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶CD6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A.大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C.大量的微生物D.大量的蛋白质7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖

5、前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖CC8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5℃48h与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是_______。（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是______________________。（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。温度5℃生长和繁殖微生

6、物的