《基本营养物质》课件2.ppt

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1、基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？？化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量第四节基本营养物质第一课时蛋白质脂油油脂多糖双糖单糖糖类代表物分子代表物组成元素C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸

2、甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。互为同分异构体学与问葡萄糖的结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH果糖的结构简式：多羟基醛多羟基酮葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。同分异构体淀粉和

3、纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？同分异构体不是同分异构体因为n值不同糖类：多羟基的醛或酮．葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮对油脂的组成与结构的认识油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH脂肪油油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯对蛋白质的认识1)蛋白质的组成元素:C、H、O、

4、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？引言1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味一、糖类、油脂、蛋白质的性质(3)蛋白质的特征反应(2)淀粉的特征反应在

5、常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别部分蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1)葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12

6、O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖(1)蔗糖水解思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？注意：①氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量②加热至沸腾。淀粉、(2)淀粉（或纤维素）水解在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂

7、跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。（3）油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂酸性水解方程式：油脂的碱性水解——皂化反应碱性水解方程式：(4)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α能力提高1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝

8、酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　）A、组成元素不同B、物理性质、