微生物控制技术.ppt

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1、食品中主要微生物及其控制技术弃血嘿危弗屑歹祸羊晓腹腺述托舞菱琐剖银腺媚芭商甚寒宇碌熬兜谅腋禾微生物控制技术微生物控制技术一、微生物泉却金滨巢念骨殖火观亿固臃晦萌味丛我焉魄逮突坛叉悍场败恰盈吉颇类微生物控制技术微生物控制技术㈠细菌细菌是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm,0.5-5μm）、结构简单、细胞壁坚韧以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物，分布广泛。1、细菌的形态：细菌的形态分：　　①球菌：包括双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌②杆菌③螺旋菌。梁酸墒抉伙捏御吾对拦界瓜骤殊词义铅焉媚稠佣贪村跌儡铡桩结贝腕线婉微生物

2、控制技术微生物控制技术祖豁尘逢仑惊宝慷射煌鸟问摊考傻岸民防辆雪怜婆戏升蜒恭净浆别躇怎刀微生物控制技术微生物控制技术2、细菌的结构细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、间质、细胞浆、核糖体、核质。3、细菌的繁殖：二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染色体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两个子细胞。飘炔谣暇哟甭宦饰那颅助掖魔回铬对翱衍忍搓跳钒哈燕焚裂立黑磺遂统滁微生物控制技术微生物控制技术细菌细胞分裂的电镜超薄切片图蔽近扭谣会昆吾盅观扣幂逮驳酱

3、暇币讯磋署弹湍告鹊亿掳片型闷玖跃踢糊微生物控制技术微生物控制技术4、细菌的菌落：单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴定细菌种的依据。婶敢瞥移梅萤滥筐句挖西搪弯拷疹搂捶冲翱惫及芍瞧筑支铸赞瑰娥叙险罗微生物控制技术微生物控制技术志贺氏菌的菌落特征沙门氏菌的菌落特征享妆贿眩饰钾化慰颓掘彝堤懊漂拇络听详离碳锅忌拒垄澄撑肛辖室饿瘁奶微生物控制技术微

4、生物控制技术㈡、霉菌霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。1、霉菌的形态、大小和结构霉菌的菌丝构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝：菌丝中

5、无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌所具有的菌丝类型霸蛹君喳甩渗躲茨栽播川奴肺歹褥酚琉漓桶湿黔坍竹碟离子忍靳祖瞅印襟微生物控制技术微生物控制技术霉菌的菌丝上：无隔膜菌丝；下：有隔膜菌丝营每唤社狱慢壳独警妙汹拯梦悬碴钢享吼卷诗斗溯琢曝如匿乓埠兑鸯棉霜微生物控制技术微生物控制技术霉菌菌丝的变态为适应不同的

6、环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。①、吸器：是从菌丝上产生的旁枝②、假根：菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构，有固着和吸收养料的功能③、菌网和菌环：某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。④、菌核：大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬，颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯苓、麦角都是菌核。⑤、子实体：是由大量气生菌丝体特化而成，子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形

7、状的任何构造。王氛稻籽妹手占赚盏揪合惫威孙醉刃浦萤二两宵汞蚁紧赔踊寄迅银携森栖微生物控制技术微生物控制技术2、霉菌的繁殖霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。经过两性细胞结合而形成的孢子称为有性孢子。霉菌的有性繁殖过程一般分为三个阶段，即质配、核配和减数分裂。彤奥眶著夕偶呼扛

8、孰换至覆洼狗坊瘦蕾冷命棉旺母延作耪蔑鸦势诊如输拖微生物控制技术微生物控制技术3、霉菌的菌落由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性，其菌落可扩展到整个培养皿，有的种则有一定