《第二节 食品保存》课件5.ppt

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1、第二节食品保存食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？什么叫食品腐败？一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。食品腐败变质的原因因微生物的繁殖引起食品腐败变质因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放

2、很长时间。这是为什么呢？思考讨论请你讨论和设计防止食物腐败的方案为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。探究食品保鲜的方法常见的食品保存方法：传统方法：现代方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐

3、剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。拓展提升一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明ACC巩固检测二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方

4、法来保存它们。3.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。阻止繁殖加工成食品加工腐败食物抑制生长储藏再见！