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时间：2020-01-30
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1、教学内容一、基础知识（一）认识餐巾（二）餐巾折花的作用、分类二、餐巾折花操作技能(一)准备工作(二)基本技法要领(三)餐巾折花注意事项(四)餐巾折花摆放艺术一、基础知识（一）餐巾口布、茶巾、席巾种类：按餐巾的质地分—纯棉织品、化纤织品、纸餐巾按餐巾的颜色分—白色、彩色（冷色调、暖色调）（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐台气氛标注宾主席位，便于入座根据宴会主题选择花形可突出主题2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类按餐具分杯花、盘花、环花动物类餐巾花孔雀开屏万象更新植物类餐巾花马蹄莲百年好合实物类餐巾花佛教圣帽朝阳立扇餐巾折花欣赏爱意八仙花教皇
2、帽风车和平鸽含苞老鼠蝴蝶扇形结浪考核项目考核标准中餐杯花5分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高低错落，美观大方可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花西餐盘花3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，要求花型挺拔、整洁、美观考核标准二、餐巾折花操作技能（一）准备工作洗手消毒准备物品——餐巾、干净光滑的筷子、操作台、杯子或盘子选择花形：宴会主题；时令季节；接待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好选择（二）基本技法要领叠、折、翻、卷、穿、拉、捏推折翻拉捏压1、准备工作要做好2、讲究卫生(1)操作前要洗手消毒，剪短指甲(2)操作时不允许用嘴叼，口咬(3)放入杯时，
3、要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。3、选好花型，掌握要领，一次成型（三）餐巾折花的注意事项（四）餐巾折花摆放艺术主花要明显，空出宾主位花入杯深度一致花的摆放朝向整体布置，均匀一致，注意协调
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