谈谈餐饮油烟.ppt

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1、谈谈餐饮油烟PresentedbyGto油烟产生成分形态物性油温≥200℃油温≥300℃易进入支气管和肺部，约有80%沉积下来.油烟气被人体吸入后使呼吸道黏膜损伤，并降低人体免疫功能，吸入者出现咳嗽、胸闷气短等症状。多数粒径≤3μm生成成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。油烟的危害不容忽视损害DNA危害仅次于吸烟有研究结果表明，烹调油烟中存在着能一起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物

2、学的细胞遗传毒性物质，具有遗传毒性和潜在致癌性。在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾达到呼吸道深部的危险因素，如果消除吸烟和餐厨油烟的危害，可使肺癌减少85%。参考文献：陈晗，餐饮业油烟现状及防治对策，环境科学与管理，2006.06赵计辉，康磊，王颖，餐饮油烟的污染与治理，环境与健康指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油及油脂在高温状态下产生的挥发物及冷凝水汽和室含尘气体、灶具燃烧器产生废气和高温气体、炭黑等多种成分的混合物。物理性质油烟的温度通常在比环境温度高几度至数十度间波动，一般不会超过80℃。

3、10μm以下的污染物可以长时间以气溶胶形式在大气中漂浮。在大气中扩散的油烟，其中粒径大于10μm的污染物基本可可以24H内完成子让沉降。脂类脂肪酸烷烃芳香化合物杂环化合物醛类烯烃酮微观上看，具有气态、液态、固态三种形态混合气体气态污染物（VOC)与空气形成混合气体。沉降悬浊物大颗粒的液态污染物、固态污染物分布在空气中形成可自然沉降悬浊物。气溶胶小颗粒液态、固态污染物分布在空气中形成相对稳定的气溶胶。